江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

在家做酱牛肉，记得用“3酱4料”调味，牛肉软烂酱香，质嫩惹味

酱牛肉属于众多牛肉菜式中 ， 深受大众喜欢的一个做法 ， 既能当凉菜下酒下饭 ， 也能搭配其它配菜炖煮或小炒 ， 而酱牛肉的酱香肉味 ， 需要我们慢慢品味 ， 才能感受着酱味悠长 。
酱牛肉选用的是牛腱子制作 ， 所以价格也比其它卤肉要贵 ， 卤肉店中选购价格普遍接近百块一斤 ， 所以很多人更喜欢在家制作 ， 其中酱料与辛香料的搭配 ， 是酱牛肉酱香味浓、肉酥软嫩的关键 。
在家做酱牛肉，记得用“3酱4料”调味，牛肉软烂酱香，质嫩惹味文章插图
在家做酱牛肉 ， 记得用“3酱4料”调味 ， 牛肉软烂酱香 ， 质嫩惹味 ， “3酱”是指生抽、老抽、蚝油 ， 生抽主要调盐味 ， 老抽主要上酱色 ， 而蚝油主要让酱牛肉的鲜美度提高 ， 量无需求多 ， “4料”则是制作酱牛肉时所搭配的卤香料 ， 需要用到八角、桂皮、小茴香、豆蔻这4种辛香料 。
在家做酱牛肉，记得用“3酱4料”调味，牛肉软烂酱香，质嫩惹味文章插图
八角气味霸道浓郁 ， 却有着辟除肉腥 ， 增添肉香的效果；桂皮虽和八角一样气味浓烈 ， 但桂皮具有的抑制霉菌、防腐的效果 ， 非常适合制作酱牛肉时添加 ， 因为酱牛肉的腌制和后期的肉质巩固 ， 都需要放冰箱冷藏过夜 ， 防止酱牛肉在制作期间变质 。
小茴香和豆蔻则是增添肉鲜、解油腻、除肉膻的小能手 ， 这4种香料一同搭配 ， 足够让制作的酱牛肉酱香浓郁 ， 肉质酥嫩还无腥 ， 如有条件 ， 多加点红茶叶 ， 更能让酱牛肉的肉质更鲜软 ， 下面来看看【酱牛肉】的家庭简单做法与材料搭配是怎样的 ， 学会了 ， 制作给家人品尝 。
在家做酱牛肉，记得用“3酱4料”调味，牛肉软烂酱香，质嫩惹味文章插图
◇ 「秘制酱牛肉&材料清单」：
牛腱肉1条(约4斤) ， 老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 冰糖 ， 料酒 ，
香料包2份（八角2个/桂皮1片/香叶2片/小茴香适量/豆蔻3个/姜片/大葱/花椒/干辣椒/红茶叶适量）
◇ 「制作过程」：
步骤1｜整块牛腱肉洗净 ， 先浸泡滤血3~4小时 ， 期间更换清水数次 ， 把顽固血水洗出 ， 无需焯水 ， 将第1份香料下入牛腱肉中 。
在家做酱牛肉，记得用“3酱4料”调味，牛肉软烂酱香，质嫩惹味文章插图
【在家做酱牛肉，记得用“3酱4料”调味，牛肉软烂酱香，质嫩惹味】步骤2｜倒入淹过牛腱肉的老抽量 ， 加适量料酒 ， 搅拌均匀 ， 放冰箱冷藏腌制24小时 。
在家做酱牛肉，记得用“3酱4料”调味，牛肉软烂酱香，质嫩惹味文章插图
步骤3｜将浸泡腌制好的牛腱肉从腌汁中取出 ， 只取牛腱 ， 剩余的老抽和香料都不用 。
汤锅中加入另一份香料 ， 把浸泡腌制好的牛腱肉放锅中 ， 加入1碗生抽 ， 小半碗老抽 ， 1~2勺蚝油 ， 100克冰糖 ， 适量盐 ， 加入足够淹过牛腱肉的凉水 ， 大火烧开 ， 把溢出的都浮沫剔除干净 ， 再调小火 ， 慢焖1.5小时 。
在家做酱牛肉，记得用“3酱4料”调味，牛肉软烂酱香，质嫩惹味文章插图
步骤4｜焖制到点后 ， 即可关火 ， 无需开盖 ， 让酱牛肉继续在卤汤料中浸腌2~3小时 ， 浸泡到点后 ， 此时的酱牛肉已经非常入味 ， 捞起能见横切面纹路清晰 ， 酱香浓郁 。
在家做酱牛肉，记得用“3酱4料”调味，牛肉软烂酱香，质嫩惹味文章插图
步骤5｜将酱牛肉捞出放凉 ， 此时的酱牛肉还不能立马品尝 ， 因为刚刚卤熟的酱牛肉质松散 ， 需要用保鲜膜把酱牛肉封好 ， 放冰箱冷藏一晚 ， 巩固肉质 。
在家做酱牛肉，记得用“3酱4料”调味，牛肉软烂酱香，质嫩惹味文章插图


推荐阅读


上一篇：水煮鱼只服这种做法！巧去鱼刺，鱼肉鲜嫩香辣入味，一大盆不够吃

下一篇：在家自己做红烧牛肉面，比外面买的好吃多了，营养健康