「知味甘肃」冬日里的清水麻菜( 四 )
猪油盒是甘肃天水传统的名小吃 ， 清水当地人也称之为宫廷点心 。 它是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的 。
天水猪油盒的主料为上等精面粉 ， 辅料有生猪板油、大葱嫩蕊、胡麻油、精盐等 。 进行的就是其中的一道工序和面 。 接下来 ， 将按照一定的比例制作油酥 。 这其实也就是制作猪油盒的基础 。 这期间 ， 制作油酥的猪油的用料尤其讲究 ， 一定要用上好的生的猪板油 。
天水猪油盒的做法先是制作猪油面饼 ， 即把精面粉发酵待用；另取油、面以1∶3的比例制酥；再把大葱嫩蕊切成细末；把发酵好的面团加碱揉制 ， 直至揉到有较强韧性时 ， 拉成长条 ， 抹上胡麻油 ， 揪成1两重的面剂；再把面剂按扁 ， 包入生油酥卷拢 ， 按扁 ， 包进生猪板油、大葱末、精盐等 ， 捏拢收口即成圆形猪油面饼 。
在做好猪油面饼之后 ， 再把鏊子放在火上抹上少许胡麻油 ， 烧热后 ， 将饼坯放人鏊内稍烙一会 ， 即在鏊内倒入适量胡麻油 ， 把生饼坯半煎半炸至金黄色时 ， 从鏊内取出 ， 下炉中烘烤 。 至此 ， 猪油盒就只等着出锅了 。
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