海边的一道家常小炒,调味简单,却鲜到没朋友,我家经常吃

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 海边的一道家常小炒,调味简单,却鲜到没朋友,我家经常吃
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虾酱是我国沿海地区的常见调味酱,由小海虾加盐发酵而成的海鲜制品。小海虾富含蛋白质,经过发酵后分解出氨基酸,是虾酱鲜味的主要来源。虾酱除所含的蛋白质外,还含有钙、铁等电解质离子,是一种补钙食品。最关键的是,虾酱含有丰富的虾青素,虾酱越红,所含的虾青素越丰富。虾青素是迄今为止所发现的最强的还原剂,可中和体内的氧自由基,对人体很诸多益处。
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海边的一道家常小炒,调味简单,却鲜到没朋友,我家经常吃。虾酱是发酵制品,缺少维生素,吃虾酱需要补充适量维生素C,才是吃虾酱最健康的方法。所以,今天这道菜里面添加了芸豆,来补充一下虾酱里面所缺失的维生素。今天这道菜就是芸豆炒虾酱,是沿海地区的一道经典小炒,制作简单。
芸豆炒虾酱
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主料:芸豆300克、鸡蛋3个、虾酱30克
配料:葱30克、干红辣椒5克(可选)
调料:植物油30克、料酒10克
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程
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1、选用芸豆300克,清洗干净。
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2、把清洗干净的芸豆切成0.2厘米宽的小段,干红辣椒用温水浸泡一下,剪成小段。
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3、虾酱1大小勺,约30克,盛入碗内。打入鸡蛋3个,细葱花30克,搅拌均匀。
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4、锅内倒入适量清水,为使焯水的青菜青翠鲜亮,调入3克植物油、3克盐,大火烧沸。下入切好的芸豆小段,焯水2分钟,捞出过凉后,控干水分。
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5、提前炙锅,锅内倒入植物油30克,油温差不多四五成热,下入干红辣椒小段,炒出干辣香味。倒入搅拌均匀的虾酱葱花蛋液,快速炒散,炒至鸡蛋表面微微变浅黄色。
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6、下入焯水的芸豆小段,开大火,快速翻炒;烹料酒10克,去腥提鲜,再次大火翻炒均匀,炒至鸡蛋呈现出金黄色,停火。
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7、把做好的芸豆炒虾酱盛入平盘,就可以趁热上桌享用,是不是特别简单的一道家常小炒。
海边的一道家常小炒,调味简单,却鲜到没朋友,我家经常吃】注意
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1、虾酱本身富含蛋白质,发酵后产生出大量氨基酸,是虾酱鲜味的主要来源,虾酱本身也含有大量盐分,用量一定要把握好,切记不用任何调味,吃得就是虾酱本身的鲜香味道。
2、吃芸豆一定要注意,切记把芸豆炒熟才行。所以,芸豆焯水这步至关重要,尽量不能省略。
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3、干红辣椒在这道菜里面起到了出干辣香味的作用,有画龙点睛的作用,如果不能吃辣的朋友,可以省略。干红辣椒提前泡水,是防止在炒制过程中炒糊、发黑、变苦,这是一个很实用的烹饪小妙招。


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