土豆很多人喜欢吃，它能做出很多美味的食物，比如狼牙土豆、薯条、薯片、芝士焗土豆泥、土豆炖牛腩、土豆炖鸡块、土豆片回锅肉、炒土豆丝等等，能做的美食数不胜数，千变万化，每一种都特别好吃，而且土豆还有一个很显著的特点，那就是耐储存，因此大多数家庭都会在家里囤土豆，多少都不嫌多，天气冷了，土豆更受欢迎，我正是这样，一袋子土豆买回家，没有多久全部消灭掉。
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要说土豆最招人喜欢的做法，还是炒土豆丝最受欢迎，做法简单快捷，省时省力，又脆爽好吃，一道很美味的下饭菜，不少人到了饭店吃饭，还要点炒土豆丝，可见对它的喜爱之情，百吃不厌。不过炒土豆丝看着普通，却还有不少人做不好，炒出来的土豆丝吃着不脆，也没有香味，而且炒的过程中，还会发生粘锅的情况。所以说炒土豆丝也是有讲究的，并是土豆丝下锅炒炒那么简单，需要懂得正确做法。
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炒土豆丝时放醋可以增加酸爽的味道，又可以让土豆丝更加脆爽，可是放醋的时间不对等于白放，会导致土豆丝口感差，炒土豆丝，醋什么时候放很重要，好多人弄错了，难怪吃着不香不脆！下面我来给大家分享一下炒土豆丝的做法以及放醋的时间，总做不好的朋友快看看，照着步骤做一遍。炒土豆丝准备食材：土豆、蒜、葱、干辣椒、青椒、米醋、食盐、鸡精、食用油
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如果土豆平常大小，取两个可以炒一盘，如果土豆比较大，取一个就够了，尽量不要一次性炒得过多，否则土豆丝在锅内受热不均匀，而且太多了炒的时间过长，会导致土豆丝发软不脆。将土豆去皮清洗干净，切成厚薄基本一致的薄片，再将薄片切成粗细基本一致的土豆丝，刀工不好，可以切慢一点，但要想口感最佳，最好用刀切，而且切的粗细差不多，还不能切太粗了。切好的土豆丝立即放入盆中，加入清水，长时间暴露在空气里会变色，影响颜值。
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土豆丝切完后，用手搅动一下土豆丝，让淀粉尽快散落在水里，然后捞出土豆丝，再重新投放在清水里清洗一遍。接着将土豆丝放清水中，倒一勺米醋，浸泡五分钟，时间到后捞出土豆丝控水。蒜拍碎切末、葱切葱段、干辣椒切段、青椒切丝待用。炒锅中大火烧热，倒入食用油，晃动锅面让油铺满锅面，烧热到六七成热的时候，倒入蒜、葱、干辣椒、青椒丝，大火煸炒。出香味后，将土豆丝倒入锅中，大火翻炒均匀后，沿着锅边淋上适量米醋，继续大火翻炒，炒到土豆丝有些打蔫的时候。
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将食盐、鸡精撒入锅中，快速翻炒均匀，关火盛出，一份炒土豆丝就做好了，酸辣脆爽很好吃。在炒土豆丝的时候，醋什么时候放很重要，最好在土豆丝入锅后就放最合适，这样土豆丝和醋混合后，会变得更加坚硬，不容易炒软，而且提前放醋，经过不断翻炒后，会挥发点一部分醋味，留下醋香味，那么经过这么炒的土豆丝吃着又脆又香。
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对于土豆丝要不要焯水的问题，我认为可以焯水也可以不焯水，不过我更习惯不焯水，将土豆丝表面的淀粉去干净后，直接下锅爆炒，这样的做法更简单，土豆丝也很脆，只是炒的时候，记得要先将锅烧热，还要将油倒进去后也烧热，再炒土豆丝时就不会粘锅了。焯水的话，时间一定要拿捏好，不然焯水时间长了，土豆丝会直接被煮熟，那么再下锅炒，土豆丝吃着不脆。
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