豌豆炒蛋
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做法1、豌豆、玉米粒洗净; 鸡蛋打散备用
2、胡萝卜去皮切小丁; 培根切小片; 鱿鱼去黑皮洗净切小片
3、将豌豆、玉米、鱿鱼分别焯熟
4、热油锅,倒入蛋液炒熟盛出
5、加少许油,把培根煸出油
6、倒入玉米、豌豆、鱿鱼、胡萝卜炒几下
7、加入炒好的鸡蛋炒匀,加盐、鸡精调味即可
萝卜丝鲫鱼汤
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主料鲫鱼一条 萝卜200g 葱10g 将5g
调料盐少许
做法步骤1鲫鱼清洗干净(特别是肚子里的黑膜要彻底去除),萝卜切丝,葱切段,姜切片
2取一片生姜将鱼身擦擦,再将锅也擦一擦,待到锅烧热后倒油,油热下鱼,不要动鱼,将锅转转让油流动到鱼头和鱼尾。
3一面煎好翻面煎另一面;约煎半分钟,下葱和姜。
4煎到葱姜出香味,加水,漫过鱼身。
5盖上锅盖,大火烧开后转小火炖10-15分钟。
6最后加盐调味,下萝卜丝,煮开1-2分钟至萝卜变软。
7出锅。
莴笋辣子鸡
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材料:鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料(没有可不放)。
做法:
1、鸡腿肉去骨切小丁,倒入麻辣调料+少许水拌匀,腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。
2、取出腌制好的鸡丁,放入少许盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
3、锅中倒入适量的玉米油,稍稍没过鸡丁即可。待油温7成热的时候放入鸡丁。
4、炸至表面焦黄,捞出沥干备用。
5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替,切成小段备用。蒜压成蒜米备用
6、莴笋切成丁。
7、锅中倒入清水,烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。
8、锅中倒入适量的炒菜油,热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
9、放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。
10、再下入过好油的鸡丁,加入很少的盐调味,放入少许的糖和料酒,淋上一点点生抽炒匀。
11、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。
12、出锅后装盘即可食用,口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
干锅八爪鱼
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原料:冰鲜八爪鱼500克,大蒜瓣50克,二荆条辣椒段30克,蒜苗段20克,姜丝5克。
调料:自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量
做法:1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。
2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加自制干锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。
芝麻椒盐小河鱼
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材料:小河鱼、熟芝麻、辣椒、面粉、葱、花生油、姜
做法:
1、小河鱼去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分(嫌麻烦的话,直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行)。
2、加盐、料酒和葱姜拌匀,腌制10分钟(鱼提前腌制下,能去腥提味。加盐腌制鱼不能腌制过久,否则鱼肉会变硬)。
3、捡去葱姜,滤去水分,撒一层干面粉在鱼身上,使鱼身均匀裹上一层干粉(最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下,否则太多水分,会让鱼身上粘太多干粉,影响鱼煎制后的效果)。
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