夏日风情慕斯是以菠萝果冻和椰子慕斯配合杏仁蛋糕做成的，这样的混搭，让人仿佛置身热带海滩，尽情享受日光浴的惬意！
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准备材料：
海绵蛋糕：鸡蛋 1个，细砂糖 25g，低筋面粉 20g，杏仁粉 10g
椰子慕斯：椰浆 150ml，淡奶油 120ml，细砂糖 35g，吉利丁片 5g
菠萝果冻：菠萝丁 280g，细砂糖 30g，吉利丁片 3g
制作海绵蛋糕：
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1 准备海绵蛋糕材料。
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2 蛋黄和蛋白分离。蛋白加细砂糖打发。
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3 加入蛋黄，用打蛋器打2圈。
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4 加入杏仁粉，用刮刀翻拌均匀。
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5 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
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6 装入带有圆形花嘴的裱花袋里，挤在铺上纤维垫或者油纸的烤盘里，每个直径约4cm。
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7 放入预热好的烤箱里，175℃中层、上下火，烘烤12分钟。
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8 出炉后，放晾网晾凉备用。
制作椰子慕斯：
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9 准备椰子慕斯材料。
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10 吉利丁片放入冰水中泡软，沥干备用。
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11 椰浆加细砂糖，小火加热至细砂糖溶化，关火后加入泡好的吉利丁片，搅拌化开。
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12 淡奶油打至7分发，加入椰浆液，搅拌均匀。
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13 慕斯杯里放入一块蛋糕，椰子慕斯倒至约1/3处，快速冷冻30分钟。
制作菠萝果冻：
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14 准备菠萝果冻材料。
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15 菠萝丁放进奶锅里，加入细砂糖，小火煮2分钟，至菠萝丁变软即可。
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16 待菠萝丁温度降至35 ℃ ~ 40 ℃ ，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
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17 留下1/4煮好的菠萝丁，剩余的榨汁过筛。
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