炒青菜时,直接下锅是不对的,大厨不懂这3个窍门,怪不得难吃

文/Dimo
炒青菜时,直接下锅是不对的,大厨:不懂这3个窍门,怪不得难吃!炒青菜的时候,要怎么做,才能够好吃呢?因为青菜本身就特别愿意熟,如果炒得不对可能就会失去青菜的活性,吃起来也并不是那么好吃。今天就教给大家一个做青菜特别好的方法。大家一定要好好掌握,在家做起来。这里的青菜指的是绿叶菜,当我们把的绿叶菜买回家的时候,一定要及时的去吃,这样能够保证新鲜程度,率在炒青菜的时候,我们应该遵循这以下三个原则:
炒青菜时,直接下锅是不对的,大厨不懂这3个窍门,怪不得难吃
文章插图
第一,青菜在炒之前,一定要先焯水。因为绿叶菜当中会有草酸,如果不焯水的话,有可能会影响青菜的口感,当我们焯水时,绿叶菜当中的草酸被激发出来,绿叶菜才会好吃,焯水后,颜色好看,口感也会变得非常好。但是绿叶菜不要焯的时间过久,可以焯30秒或者是一分钟就可以了。这样就会保证绿叶菜的香脆口感,同时这样做可以保留住绿色菜当中的水分。让绿叶菜的颜色看起来也会更好看一些。有的绿叶菜是需要在焯水的时候,稍微放上点儿盐的,这样能够保证绿叶菜的色泽更好看,而且是口感更好。
炒青菜时,直接下锅是不对的,大厨不懂这3个窍门,怪不得难吃
文章插图
第二,就是能用手撕或者能用手掰的,尽量不用刀切,因为绿叶菜本身比较嫩,如果用刀切的话可能会导致,青菜里的水分流失,而且和金属相反应,也会变得容易氧化,所以尽可能去用手掰或者撕。保留住青菜里的水分,青菜吃起来也会更加的好吃,像小白菜,油菜,油麦菜,我们其实都是可以用手去撕的,这样能够保证青菜品质的原汁原味,不用和金属刀产生化学反应,虽然现在有很多的人为了方便,用刀切几下就可以了,但是味道一定是不一样的,能手撕或者手掰的,一定不要偷懒,用手去试一下,是真的非常好吃。
炒青菜时,直接下锅是不对的,大厨不懂这3个窍门,怪不得难吃
文章插图
而且在洗青菜的时候,一定要用淘米水去洗,这样能够去除绿叶青菜上的农药,淘米水本身就有清洁的作用,而且还会杀菌,用淘米水洗过的青菜颜色非常的好看,主要是洗得干净,他能够把附着在青菜上的农药残留和一些泥土都带走。而且绿叶菜在洗的时候不需要洗特别久,因为本身特别容易软烂,所以只要冲掉泥土泡一会儿把农药泡走就可以了,要不然的话还没有进锅,菜就已经蔫儿了,这样反倒不好。
炒青菜时,直接下锅是不对的,大厨不懂这3个窍门,怪不得难吃
文章插图
第三,在烹饪青菜的时候,要注意尽可能不要放太多的调料,因为青菜本身吃调料的能力就比较强,所以如果我们放太多的调料,就吃不到青菜本身的清香味道,我们可以简单放点儿盐就可以了,而且如果放太多的调料,就会把青菜当中的水分给杀出来,这样会让这个菜水分过大,水汽过重,吃起来不好吃,吃青菜就是要吃硬挺的,这样才能够美味。
炒青菜时,直接下锅是不对的,大厨不懂这3个窍门,怪不得难吃
炒青菜时,直接下锅是不对的,大厨不懂这3个窍门,怪不得难吃
文章插图
而且炒青菜最好的调料伴侣,其实就放点儿蚝油就行,而且,也可以稍微放一点糖,因为糖可以提鲜,并且保存住绿叶菜的颜色大家可以试一试,在炒菜的时候,只放点蚝油和糖。而且一般绿叶菜还有一个黄金搭档就是虾米或者是海米,比如像油菜,油麦菜,我们都可以做成虾米油麦菜,还有虾米油菜,都是可以的。这样吃起来也会非常的提鲜,炒的时间也不宜过久,翻炒几下青菜就可以出锅了,甚至我们可以用水焯一下,之后直接在上面放上调料,淋上热油也是可以的,这样会保证精彩的香脆感。


推荐阅读