菜香焖进饭里，软糯咸鲜大口吃
原创 鱼蛋蛋 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱13个菜饭菜饭 ， 最重要的就是“菜” 。 只要青菜选的好 ， 一锅干完不是梦 。 俗话说的好“霜打青菜味道好” ， 青菜不但鲜嫩可口 ， 吃起来还带点甜甜的味道 。 用来做菜饭再合适不过了 。
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知识点：因为经霜后的青菜为了抵抗寒冷 ， 会将淀粉类的物质转化成糖类 ， 所以才特别好吃 。 小时候最令人开心的事 ， 就是去外婆家吃咸肉菜饭 。 等饭香弥漫整个灶间时 ， 一揭开锅盖 ， 大家就已经迫不及待的 ， 齐刷刷的站在灶头边了 。
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粒粒分明的米饭 ， 软糯香甜的青菜 ， 咸鲜适中的咸肉 ， 满嘴的幸福感 。 每次吃完饭 ， 还得留3分给镬焦 ， 又薄又脆 ， 香的不要不要的 。
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图片来源于网络然而在上海想要再吃到灶头味道的菜饭 ， 那只能去廊下阿婆菜饭打卡了 。 位于金山区廊下镇的中华村 ， 虽然地理位置相对偏僻 ， 但阿婆的菜饭十分受欢迎 ， 成了廊下必吃必点的佳肴之一 。
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而在杨浦区有这么一个老板为了能做出小时候的味道 ， 5次光顾阿婆菜饭 ， 打动了原本不收徒弟的阿婆 ， 最终将手艺传授于他 。 终于不用再坐1个多小时的小火车啦 。
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今天老板放大招咯 ， 教大家制作家庭版的咸肉菜饭 ， 让你不出门在家就能吃到这般美味 ， 看似简单普通的菜饭 ， 实际制作起来还是很讲究的哦！食材准备/ 主料 / : 青菜2斤 ， 咸肉半碗 ， 大米2斤/ 调料 / : 猪油 ， 盐 ， 姜末
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计量单位：以右图中的勺子大小为准1勺 = 15ml水
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以右图中的饭碗大小为准1碗 = 250毫升水
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「 制作过程 」在制作菜饭之前首先将大米提前浸泡20分钟 ， 这样米饭蒸出来才会更饱满 。
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01炒制等锅热后 ， 倒入一碗（250g）猪油炒制 ， 随后加入姜末 ， 半碗咸肉 。
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猪油一定要多 ， 这样炒出来的青菜才糯炒出香味后 ， 放入2斤青菜 ， 一同煸炒 ， 再加入2勺（30g）盐进行调味 。
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加入800g的水一同煮 ， 等水沸后 ， 把刚捞出来的米饭倒入 。
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融合米粒十分关键煸炒至里面的水分充分和米粒融合到一起 。
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