河南人正月里天天都吃这道菜！这才是农家味，蒸一下端上桌，省事
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离过年越来越近了 ， 按照传统 ， 再过不久就该开始油炸各种大鱼大肉了 ， 以前提过我们河南这边过年 ， 就是靠油炸储备各种大鱼大肉 ， 提前准备好食材以后 ， 能吃一个正月 ， 客人上门半小时就能做出一桌丰盛的年饭 ， 今天我们就来做一道经典的农家蒸鸡块儿 。
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这道菜重点是先把鸡炸一下 ， 既然要油炸 ， 就可以多炸一点放到冰箱 ， 随吃随做 ， 根本吃不腻 。
1.首先准备三黄鸡 ， 去除鸡屁股后把鸡肉剁成均匀小块 。
剁的越小越入味 ， 把剁好的鸡块放入盆中裹面糊 ， 加入食盐、味精、鸡粉、十三香、料酒 ， 打入一个鸡蛋拌均匀 ， 再放入一些清水抓拌至鸡块把水分全部吸收 ， 这样吃起来更加的嫩滑 ， 再撒入少许淀粉 ， 一把面粉继续抓匀 ， 面粉要稍微多一点糊挂厚一点成菜更好吃 。
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2.鸡块处理好以后开始炸制
锅内烧油 ， 油温五成热时把鸡块一个一个放进去开小火炸制 ， 用勺子轻轻推送防止粘锅 ， 炸的时候保持搅动 ， 让尽快而均匀受热。
一直把鸡块炸至金黄焦酥就可以捞出控油了 ， 然后把控过油的鸡块摆放在小碗或者小盆中 ， 放上泡发的黄花菜和木耳再放一粒八角备用 。
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3.炒底味 。
大葱切成段、生姜切成菱形片 ， 然后锅内烧油 ， 油烧热以后放入葱姜爆香 ， 倒入适量的清水 ， 淋入生抽提色 ， 加入食盐、味精、鸡粉、十三香 ， 大火把汤汁烧开 ， 然后起锅浇在扣碗里面准备蒸制 。
蒸锅中上大气以后把鸡块放进去 ， 中火蒸15分钟就可以了 ， 时间到了以后 ， 先控出鸡块儿里面的汁水 ， 再把鸡块倒扣在盘子里面 ， 浇上汤汁撒上葱花美味即成 。
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