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“美味”融入“生活”，这份成都生活美学图鉴请查收( 四 )


“美味”融入“生活”，这份成都生活美学图鉴请查收文章插图
橄榄油香蒜煎对虾 ， 图源/金熊猫餐厅
如此 ， 便出现了融合四川名小吃赖汤圆的制作工艺的熊猫汤圆 ， 出现了在酱油饭基础上辅以龙虾肉与“吃鱼不见鱼 ， 只闻鱼味香”经典鱼香酱汁的龙虾拌饭 。
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熊猫汤圆 ， 图源/金熊猫餐厅
金熊猫餐厅不仅是一间川菜馆 ， 更是一处美食生活空间 ， 以美味的川菜体验为入口 ， 赋予天府文化的趣味、情感和文化 ， 演绎“成都式”的幸福与闲适 。
推荐理由
成都的厨房 ， 川菜的秀场 。
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1988年 ， 张烤鸭·冒烤鸭在西安路枣子巷的一个茅草棚里冒出一锅肉嫩皮香的烤鸭；3年后 ， 在驷马桥开出了第一间正经铺面；到1998年 ， 已由铺面做成了三层楼；如今 ， 又开设出两间社区店 ， 价格越做越亲民 ， 味道依然老成都 。
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张烤鸭·冒烤鸭店内环境 ， 图源/张烤鸭·冒烤鸭
不变的味道 ， 来自不断改良精进的工艺 。 选鸭、填胚、烫胚、上色、排酸光……仅是每日鸭子的入炉准备工作都需花上整个上午 ， 后将鸭子放入特制的土灶焖烤炉焖烤 ， 荥经沙窝接卤油 ， 连烧的柴火都需用四川独有的青冈木 。
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炉中正在烤制的鸭子 ， 图源/张烤鸭·冒烤鸭
鸭子在炉子内烤制到八分熟时取出 ， 滴落的鸭油则拿沙窝子接住用以调制卤水 ， 最后的两成熟就靠卤水来“冒”熟 。
不需蘸酱 ， 不需调味 ， 可代表成都老味的冒烤鸭直接拈一筷子就能入口 ， 烤制的焦香与入味的卤香在嘴里层叠起伏 。
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冒烤鸭 ， 图源/张烤鸭·冒烤鸭
难怪挑剔的成都人 ， 一拈也是三十来年 。
推荐理由
成都人知道 ， 中国两大烤鸭品牌 ， 其中一个 ， 叫“张烤鸭” 。
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四年前 ， 百年老店马旺子 ， 离开了眉山 ， 来到了成都 ， 将当代川菜保留比较完整的川西风味带至蓉城的时尚中心太古里 。
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马旺子门头 ， 图源/马旺子
同样带至此地的 ， 是一些“嘈杂” ， 一些老四川、老成都的热闹与情怀 。 于是川西坝子的竹子、竹编 ， 旧时专门卖茶或卖开水的铺子常见的老虎灶茶台 ， 被搬进新的空间中 ， 每一处都在用手工的痕迹来拉近与人的距离 。
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马旺子内部环境 ， 图源/马旺子
踏入马旺子的每一位吃客 ， 神态亲切 ， 投入空间所营造出的老味道；夹一筷子桌上正冒着热气的食物入口 ， 神情中则往往带着儿时的惊喜 ， 那便是食物所赋予的熟稔感 。
讲承旧 ， 马旺子依循传统蓉帮川菜做法 ， 用上等的花椒、正宗的豆瓣、地道酥脆的牛肉哨子 ， 出品每一碗麻、辣、鲜、香、酥、烫、嫩、活的麻婆豆腐 。
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