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“美味”融入“生活”，这份成都生活美学图鉴请查收( 三 )


而这家小酒馆 ， 就在玉林西路55号 ， 1997年诞生 ， 它在成都的地位不亚于杭州的酒球会 ， 是独立音乐人的根据地 。 如果运气好的话 ， 你还能碰上乐队演出 。
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真的来到成都 ， 你会发现 ， 微辣是存在的 ， 红糖水可以甜润如斯 ， 清汤的鲜味沁人心脾 ， 一口咬开的 ， 原来是红红辣辣伪装下 ， 一个柔柔美美的成都滋味 。 快来尝尝还有哪些不一样的味道吧~
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步入吼堂老火锅 ， 热辣的滋味还未抓住胃口 ， 便被一声清亮的鸣堂声夺了先 。 作为成都的非物质文化遗产的鸣堂技艺 ， 以“吼堂”为名 ， 重现于一间火锅店中 。
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吼堂老火锅内部环境 ， 图源/吼堂老火锅
要将鸣堂技艺讲清楚 ， 还得花上不少篇幅 。 简言之 ， 成都曾有“一堂、二柜、三灶、四案”的说法 ， 这“一堂”便是堂倌 。 客人入店 ， 引座、挂衣帽、落座、摆台、上茶、点菜、算账、送客……全由堂倌一人招呼接待 。
随着现代餐饮的发展 ， 鸣堂技艺逐步走向历史舞台的边缘 ， “吼堂老火锅”试图以闹热的火锅店为媒 ， 将这一文化遗产延续下去 ， 希冀从清亮的吆喝声起 ， 让食客从进堂至用餐至离堂 ， 都能与这处堂子发生共鸣 。
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吼堂老火锅店内环境 ， 图源/吼堂老火锅
声已夺人 ， 接下来仍未到味 ， 而是色；非菜色 ， 而指向这处仿若诞生于民国年间的空间之色 。 老成都这场大梦被搬入这处四五百平方米的店内 ， 那些涌动的老成都记忆也随着招牌、图画与味道投入其中 。
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沸腾的牛油火锅 ， 图源/吼堂老火锅
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贵妃牛肉 ， 图源/吼堂老火锅
将优质的食材与悠久的饮食文化慢慢捡回来并发扬光大 ， 是吼堂创立的初衷 。
于是那口醇厚的牛油锅被搬了进来 ， 生脆剔透的鸭肠被搬了进来 ， 跨洋而来的雪花牛肉被搬了进来 ， 荥经砂器、道明竹编、桂花龙窑、绵竹年画……四川各地的非遗手工艺术品也被搬了进来 ， 在飘散的辛香气中 ， 持续向来客输出厚重的天府文化 。
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吼堂老火锅的鸳鸯锅底 ， 图源/吼堂老火锅
推荐理由
吃着火锅 ， 听着吼堂 ， 看着非遗 ， 品着记忆 。
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人声鼎沸的宽窄巷子里 ， 一处竹影婆娑、灰砖青瓦的四合院内 ， 每至饭点便飘散起的食物的香气 ， 像是在这处喧嚣之地 ， 突然按下的静音键 。
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金熊猫餐厅门头 ， 图源/金熊猫餐厅
地道的川菜 ， 是这处闹中取静的空间 ， 与来人交流的最为亲近的方式 ， 并借由自贡井盐、郫县豆瓣、汉源花椒、宜宾芽菜、南江黄羊、青川木耳、通江银耳等名优食材 ， 加以精细的烹制手法 ， 传递予食客 。
对川菜的探索从未在此止步 。 对濒临失传的传统川菜的挖掘 ， 及对经典川菜的“再创作” ， 并辅以现代美学的装点 ， 让菜与点、干与湿、甜与咸、浓与淡、茶与酒 ， 都巧妙地呈现于餐桌上 。


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