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芋头扣肉
【 桂平农村最经典的酒席菜“扣肉”，你能吃几“件”？】是桂平人酒席或宴席上的必备的一道菜
特别是在农村时的那个味道
在外的游子离家多年
心心念念的也是那一口记忆中的扣肉的味道
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扣肉肉烂味香，吃起来肥而不腻
香芋将扣肉的油汁吸收，软糯细滑
吃起来芋香中带有肉味
肉中含有芋香，风味独特
芋头扣肉，之所以叫做“扣”，
即肉经炸后切成长方形块状，
和芋头相间拼摆在海碗中，
蒸透了再覆扣在大盘中上席。
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选择材料非常重要
作为爱吃的桂平人，选取芋头可不能马马虎虎
要选集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身
将香芋与肥腴的猪肉相间相叠
扣制成“香芋扣肉”
可谓取长补短，相辅相成
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美味又好看的扣肉带着芋头的醇香
彼此相互融合，简直“芋”罢不能啊有木有！
在桂平农村办喜酒扣肉是主菜
有些地方还有双扣肉
扣肉可能不是最美味的
但肯定是桂平人最熟悉的
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扣肉原料是五花腩肉为主，容易入味
肥瘦都有甘香可口
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将猪肉煮过后捞出，浸泡
然后用竹签在肉皮上打孔
打孔要均匀，不然影响油炸
目的是油炸时能炸出荔枝皮
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然后放下油锅炸，两面都炸
炸到金黄色即可
冷却后切件，片掉不平整的扣肉底
小编很喜欢吃扣肉底
切好后皮朝下放到铁盘中再放到蒸笼里蒸
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后拿碟子把铁盘扣在碟子上
把铁盘里的扣肉扣到碟子上
底下一般垫酸菜的
淋上扣肉独有的酱汁就可以上桌了
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准备过年了
今年你们家准备扣肉了吗？！
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来源：综合网络??整理编辑：桂平微帮
（版权归原作者所有，如有侵权请联系删除）
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