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12.烧一锅水,水开后将馄饨入锅中,面皮含水量少,在水中翻滚几分钟,虽薄却不易破,全部都浮在水面上,且带馅的部位膨胀,并且最厚的面皮位置也不那么“死白死白”,就能出锅了;
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13.煮馄饨时可将汤料准备好:如果有高汤如鸡汤骨汤更好,没有就直接用煮馄饨的汤;大碗中放适量虾皮、葱末、香菜末、紫菜等,没有就不放;再点少许生抽、米醋、香油或者辣椒油,等馄饨煮好后就连干带稀捞入碗中,稍一混合即可。
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【苹果私房话】
1.猪肉和虾肉调成馅,互相借味,口感香润,如果用纯虾肉,需要放一点肥肉泥才更好吃;不建议用现成的虾仁,因为用小苏打等材料做过处理,虾肉没有弹性且不鲜香,用现剥的虾肉在营养和口感上更胜一筹;
2.汤料的材料最好用鸡汤骨汤等高汤,实在没有就随手取材,用馄饨汤即可,其它调味小料也尽可能丰富些;
3.用不完的馄饨皮可以冷冻保存;或者将包好的馄饨冷冻保存,使用前直接入开水锅中,无需化冻。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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