一到这里就“醉”了
未到宝鸡凤翔柳林镇 ， 先闻酒曲香 。
越往前走 ， 酒香越浓 。 坐落在这种香气最中心的、有着三千年无断代工艺传承的西凤酒厂 ， 是中国凤香型白酒的创立者和典型代表 。
乘坐游览车进入西凤酒厂 ， 吹过发间的冬日暖风 ， 沁在鼻前的阵阵酒香 ， 让人未饮先醉 。 追寻着香味前行 ， 一个充满匠人之魂和奋斗精神的西凤酒厂 ， 在眼前徐徐展开 。
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西凤酒城 资料图
【一到这里就“醉”了】这种香起源于独特的酒曲之香 。
曲乃酒之魂 。 酒曲不仅是白酒生产的主要糖化剂 ， 还是为白酒提供决定酒体风格的呈香呈味的物质或香味物质的前提 。
最近几天都是晴天 ， 高悬的太阳带来了温度的变化 。 西凤酒厂制曲班班长李宗信来到一间制曲房 。 这批酒曲已到了培育的关键期 ， 酒曲块整整齐齐地摞在仓里等待“检阅” 。 “曲坯的上下温差太大 ， 必须马上翻曲！”李宗信只是用手摸了摸曲砖堆的最上层和最下层 ， 感受出温度之差后立即下达命令 。 这时候 ， 4名翻曲工人立刻分工协作 ， 将下层的曲砖与上层的曲砖有序调换 。
制曲这活儿 ， 李宗信已经干了30多年 。 30多年来 ， 他一直在这里探索酒曲的奥秘 ， 陪伴他的“宝贝酒曲” 。 “酒匠人”的精神在他身上体现得淋漓尽致 。 “微生物的培育过程就跟照顾婴儿一样 ， 热不得 ， 冷不得 ， 干不得 ， 湿不得 。 ”他说 ， “为了更好地投入工作 ， 复工到今天 ， 我吃住都在制曲房 ， 人就没有离开过酒厂大门 。 ”
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西凤酒厂的工人正在运输酒曲
醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长 。 西凤酒区别于市场上所有白酒的独特凤香 ， 便来源于此 。
这种香最终变成最香醇的陈酒香味 。
新酿出的白酒就像刚成年的小伙 ， 横冲直撞 ， 莽撞冒失 ， 谁看了都要摇头叹一句“愣头青” 。 只有经过岁月沉淀和发酵 ， 才能变得更加内敛沉稳 。 因此凡是有些名气的酒厂 ， 都有自己储存白酒的绝招 。 在西凤酒厂 ， 就是大酒海 。
大酒海为直径2米至2.5米、高3米的柱形容器 ， 一般可存储5吨至6吨酒 。 其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常 。 它是采用生长在秦岭北麓海拔800米以上的多年野生荆条 ， 在水分尚未消失殆尽前将其编制成大篓 ， 然后用豆腐填充缝隙 ， 再用上好的构树皮纸、白棉布敷上用蛋清等调制的生物胶进行百层裱糊 ， 最后以蜂蜡、菜籽油涂封而成 。 在酒海的制作过程中 ， 所有工序必须按部就班完成 ， 并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙 ， 由此才能保证酒海的储酒功能 。 因此 ， 每一个酒海的制作完成 ， 都要历经半年繁复的精工细琢 ， 而容量稍大或者更大的酒海则需要1年至2年的时间 。
身在酒海库 ， 能充分体会到时间的力量 。 很多酒海已被酒菌所覆盖 ， 记录存酒批次的纸签也已发黄 ， 被风化成碎片状 。 这一片会“呼吸”的酒海 ， 是西凤酒传承一代又一代的“守护神” 。
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网络配图
井然有序、按部就班……这些都是一个工厂的标配 。 但行走在酒香扑鼻的西凤酒厂房车间 ， 能看到的 ， 是一种其他地方少见的激情和“工匠气儿” 。 这充满希望的干劲 ， 不仅能在传统酿酒工人、制曲人身上找到 ， 在各种现代化的流水车间里 ， 也比比皆是 。 而这股“工匠气儿” ， 也不是纸上谈兵、闭门造车 ， 而是将文化传承与高质量发展结合起来 ， 退能传承手艺 ， 进能研发科技 ， 既能大笔一挥做酒仙 ， 又能撸起袖子加油干的现代工匠魂 。
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