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步骤8手工揉面的方法就像搓衣服一样，左手按住面团底边，右手将面团卷回来再搓出去。然后将面团顺时针旋转90度，继续卷回来、搓出去。重复以上动作，直到酵母均匀混入面团。
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步骤9再次将面团拉成薄饼状，均匀洒入盐，用相同的揉面手法混合均匀。
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步骤10当酵母与盐充分混合均匀后，面团表面会逐渐变得比较光滑。取一小块面团，能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团大约在8成筋度。从开始混合酵母到这个阶段，大约需要手揉4分钟。
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步骤11将面团拉成薄饼状，将软化的黄油加入其中，再包裹起来，用同样的手法继续搓揉。
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步骤12面团初期会变烂，我们可以使用刮板辅助操作。当黄油完全融入后，面块再次成团，从加入黄油到这个阶段，大约需要手揉4分钟。
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步骤13面团表面再次变得光滑，此时大约9成筋度。这时不宜再用搓揉的方法，那样容易破坏面团的完整性，我们改用摔打的方式来揉面。
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步骤14用右手四指并拢抓住面团顶部，拇指张开，将面团拉起，光滑面朝下进行摔打，使面团变长后向前折叠，保持面团光滑面朝上。再从面团的右侧抓起，以同样的方式摔打面团并折叠，这样相当于面团旋转了90度，可以使面团摔打的更均匀。
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步骤15重复摔打面团的动作，直到面团表面变得更加光滑，面筋绷得更紧。先静置半分钟后再拉膜，否则面团不容易抻开。
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步骤16取一小块面团，能拉出非常均匀的薄膜，破裂口光滑无锯齿，此时面团大约10成筋度，也就是所谓的手套膜。从开始摔打面团到这个阶段，大约需要3分钟。
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步骤17测量面团温度在27度左右，将面团揉圆进行一次发酵等后续操作。
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步骤18接下来我们开始用厨师机揉面，面团的制作与手揉一样，这里不再赘述。经过了4小时以上的冷藏静置，面团温度在6度左右。下面列出的厨师机搅拌时间仅供参考，要根据自己的厨师机转速和面团量灵活调整。
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