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虽然天气还很热，但是秋天真的来了，是不是秋膘也该贴起来了？而说起贴秋膘，很多人脑海中第一个想到的字就是“肉”。什么红烧肉、萝卜炖羊肉、老鸭汤等等，这些美食不仅能激发食欲，还能很好地补充人体平时所需的能量。当然，今天要说的可不是这些，而是一道制作简单的日式料理：猪肉生姜烧。
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简单来说，猪肉生姜烧就是把猪肉，先用加了生姜汁调制的酱汁腌制，然后在进行煎炒。在日本，猪肉和生姜结合的料理，最早出现在1913年的料理书《田中式豚肉调理二百种》中，这是一本专门讲解猪肉料理的食谱书籍。其中介绍了一道叫“生姜炒”的料理，做法是将猪里脊肉和生姜切成丝，锅内放入猪油然后加入切好的肉丝和姜丝炒制，最后放入酱油和味淋调味。
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到了日本昭和时代（1926年-1989年），1932的年妇女之友社发行了一本叫做《四季家庭料理》的书籍，其中出现了一道叫“豚肉の生姜焼”的料理，做法上这道料理和之前《田中式豚肉调理二百种》中的“生姜炒”一样，只是将肉丝换成了肉片，这便是最早的“猪肉生姜烧”。在日本昭和年代之前，猪肉生姜烧只是关东地方的一种特色菜而已，后来随着餐饮连锁的快速发展，猪肉生姜烧也逐渐成为了日本常见的猪肉料理。
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如今在很多日料店里，猪肉生姜烧大都分为两种，一种是碎猪肉+洋葱；另一种是猪肉薄片+洋葱，相对来说，个人比比较喜欢第二种。因为是用薄的猪肉片，所以必须提前将肉片放入酱汁中腌制一段时间，这样才能更好的入味。
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【猪肉生姜烧】主料：大片猪瘦肉或者猪里脊200克（大约可切4-6片左右）、生姜25克辅料：洋葱1/4个、卷心菜丝腌肉料：姜泥、蒜末、生抽、料酒、白糖调味汁：姜泥、蒜末，生抽、料酒、白糖、芝麻油、番茄酱、黑胡椒粉
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具体做法（1）准备200克猪瘦肉或者猪里脊，最好选择那种能切大片的肉，清洗干净后可以放在冰箱冷冻一下，这样可以使切出的猪肉片更加工整。如果是带皮的猪肉话建议剔去，否则影响口感。之后把猪肉切成大约0.5厘米的厚片。
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（2）切好的猪肉片如果在瘦肉与脂肪之间有肉筋的，建议用刀斩断肉筋，这样煎的时候就不会卷曲。如果你觉得切得猪肉片偏厚的话，可以用刀背敲打一下，使其变得薄一点。（3）将切好的猪肉片平铺码放在平盘内。然后准备25克左右的生姜去皮后用擦子磨成泥，或者切得碎碎的，大蒜切成末。（我之前做过一次姜泥，还剩了一些，所以就没有另外制作）
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（4）准备一个小碗，依次放一半的姜泥、一半的蒜末、生抽、料酒、白糖搅拌均匀，这就是我们需要的腌肉料。
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（5）将腌肉料倒在猪肉上，两面都要涂抹均匀，然后放在一旁腌制10分钟以上入味。
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