炸酥肉，调面糊时这3样缺一不可，香酥不腻有嚼劲，凉了也不疲软
炸酥肉 ， 调面糊时这3样缺一不可 ， 香酥不腻有嚼劲 ， 凉了也不疲软天冷了 ， 总想吃点热量高的食物 ， 尤其是各种炸货 ， 深受北方人的喜爱 ， 家里刚买了两斤五花肉 ， 索性拿出来一斤炸成了小酥肉 ， 外酥里嫩 ， 鲜香味美 ， 刚出锅的时候最好吃 ， 不过放凉了也没关系 ， 可以拿来炖白菜、炖豆腐 ， 也是别具一番风味的 。
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炸小酥肉的做法并不难 ， 唯一让人拿不定主意的 ， 应该是调面糊这一步了 ， 有的人用面粉 ， 有的人用淀粉 ， 那么用什么调面糊 ， 炸好的小酥肉才是好吃的呢？一位老师傅告诉我 ， 炸酥肉调面糊的时候这3样缺一不可 ， 香酥不腻有嚼劲 ， 放凉了也不疲软 。
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【炸酥肉，调面糊时这3样缺一不可，香酥不腻有嚼劲，凉了也不疲软】这3样分别就是鸡蛋、面粉还有淀粉 ， 用鸡蛋代替清水 ， 这样可以让调好的面糊吃起来有嚼劲 ， 并且鸡蛋可比清水香多了 ， 而面粉和淀粉 ， 一个起到软糯的作用 ， 一个起到固定定型的作用 ， 所以说 ， 拿这3样调面糊 ， 才是正确的做法 。
炸小酥肉的做法：
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步骤一：猪肉用淀粉抓匀 ， 静置几分钟后用清水冲洗干净 ， 沥干水分切成条状 。
步骤二：大葱剥皮洗干净切细丝 ， 生姜去皮洗干净切细丝 ， 花椒炒到酥脆压成花椒粉 。
步骤三：把猪肉、葱丝、姜丝放在碗里 ， 倒入适量的料酒、生抽、花椒粉、食盐 ， 搅拌均匀腌制30分钟 。
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步骤四：把鸡蛋打在碗里打匀成鸡蛋液 ， 然后倒入适量的面粉和淀粉 ， 搅成浓稠适度的面糊 。
步骤五：猪肉腌好以后 ， 扔掉葱丝和姜丝 ， 把猪肉倒在面糊里面搅拌均匀 ， 让每块猪肉被面糊包裹 。
步骤六：锅内倒入多一点的食用油 ， 烧热以后放入裹有面糊的猪肉 ， 中小火慢炸 ， 直到小酥肉变金黄色 ， 就可以捞出控油装盘食用了 。
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烹饪小技巧：
1、个人感觉五花肉吃起来会更香一些 ， 不过不喜欢肥肉的话 ， 也可以用里脊肉 。
2、腌猪肉的葱和姜一定要扔掉 ， 因为它们下到油锅里油炸以后会出现苦味 。
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