炸酥肉时，用面粉还是淀粉？教你一招，保证酥肉入味好吃，还特酥时间过得好快，又快过年了，记得小的时候每到快过年的时候家里就开始准备各种各样的菜，准备好了过年的时候吃，招待客人的时候吃。其中最让我深刻的就是爸爸炸的酥肉，外皮酥脆，肉质入味鲜嫩，特别的好吃。而爸爸每次炸出来之后我都会美美地吃上一顿，越嚼越香，怎么吃都吃不够。在我们当地每到过年的时候每家每户都炸酥肉，可能就是习俗问题，过年的时候餐桌上必须有炸货。
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到现在快过年的时候还是一如既往的炸酥肉，慢慢的很多地方也开始有炸酥肉的习惯，但是很多人炸出来的酥肉，不酥，不入味，还特难吃。据身边的朋友讲，在炸酥肉的时候大家对于用面粉还是淀粉很纠结，然而很多人都会选择放面粉，其实这是错误的做法。今天就教你一招，保证炸出来的酥肉，入味好吃，无腥味，还特别的酥。今天就为大家介绍炸酥肉到底是用淀粉还是面粉，接下来是做法，我们一起来看一下吧！
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【准备食材】：猪肉里脊，花椒粉，食盐，鸡粉，料酒，酱油，鸡蛋，玉米淀粉，椒盐，干面粉等。【具体做法】1、准备1块猪里脊肉，清洗干净之后切成厚片，再切成粗条，切好以后放到碗中。加入适量的姜末，少量的花椒粉，食盐少量，鸡粉，料酒，酱油，用手抓拌均匀之后腌制10分钟。这样炸出来的小酥肉会非常的入味。
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2、 再碗中打入1个鸡蛋，再加入1大勺玉米淀粉，和少许的干面粉，用筷子搅拌均匀，调成干稀适中的面糊，再把面糊倒入到碗中，用筷子或者用手抓拌均匀。
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3、锅中多加入油，油温五六成热的时候把小酥肉一条一条的放入锅中，全程要保持中小火慢炸，等表面有一些定型了，用筷子拨动一下，把粘到一起的肉条打散。
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4、炸的过程中要适当的翻动，这样会受热更均匀，炸至颜色金黄，把它捞出来控油，放一旁备用。锅中的油要继续加热，等油温再次升高以后，再把炸好的小酥肉放到锅中，二次复炸30秒，30秒以后看到锅内的酥肉颜色变成稍微深一点的金黄色，再捞出来控油，稍微放凉之后就可以吃了。
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小提示：1、炸酥肉时，只用面粉做面糊是错误的，难怪不酥不入味，还有腥味。正确的做法是用淀粉和少许的面粉，炸出来的酥肉又香又入味，外皮酥酥的还没有腥味。因为淀粉有起到去腥的作用。面粉和淀粉结合起来炸出来的酥肉才会起酥，还好吃。小酥肉做好了以后可以蘸点椒盐辣椒粉，外皮是酥酥的，里面的肉也是非常的入味，吃上一口真的是越嚼越香。家里的大人小孩子都喜欢吃，如果您也想炸酥肉的话就赶紧自己在家做吧！
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