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炸酥肉，这3味料少一样都不行，难怪酥肉不脆嫩不好吃

来源：食客老? ， 更多内容请关注原创作者
不知为啥 ， 一到冬天 ， 我的胃口反倒变得很好 ， 平常吃饭都要吃两大碗了 ， 可能吃了呢 ， 每当过完这个冬天 ， 我都要胖上好几斤呢 ， 虽说我也很无奈吧 ， 但美食还是得吃的 ， 嘴巴不能亏待了 ， 像最近小编我又迷上了一种美食 ， 那就是酥肉 ， 那味道简直了 ， 每天饭后都要吃上一些 ， 肚子才觉得舒服 ， 我都是直接把它当作零食小吃来吃的呢 ， 相当过瘾 。
炸酥肉，这3味料少一样都不行，难怪酥肉不脆嫩不好吃文章插图
【炸酥肉，这3味料少一样都不行，难怪酥肉不脆嫩不好吃】相信在座的有不少网友也喜欢吃这炸酥肉的吧 ， 如果你喜欢吃的话 ， 那下面就试着跟我来做一做吧 ， 因为炸酥肉的制作可没那么简单 ， 不是裹粉炸一炸就好 ， 这样炸出来的肉可不好吃 。 炸酥肉主要分为三个环节 ， 首先是腌制 ， 接着是调面糊 ， 最后才是炸制 ， 看似简单的三个环节 ， 里面可大有讲究呢 ， 另外 ， 炸酥肉时还有3味料是必须放的 ， 少一味料都不行 ， 不然酥肉不脆嫩也不好吃 。
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【准备食材】：里脊肉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒、生姜、料酒、食盐、生抽、食用油
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【制作过程】
1、将里脊肉清洗干净后切成条状 ， 接着装入盆中待用；另准备一个大碗 ， 往里加入花椒碎、姜丝、料酒、生抽和食盐 ， 再抓拌均匀 ， 腌制30分钟左右 ， 腌好之后加入适量的红薯淀粉 ， 再掺点清水进去搅拌 ， 使其化开 ， 随后再磕一枚鸡蛋进去 ， 搅散开来 。
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2、面糊调好之后 ， 将里脊肉丝丢进去搅拌 ， 使得每块猪肉都裹上面糊 。
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3、架锅倒油 ， 等油温升至七八成熟时 ， 将挂好糊的肉丢进锅里炸制 ， 炸制表面稍微发黄之后便快速捞出 ， 等油锅里再次升温后把酥肉倒回油锅炸 ， 炸制金黄即可滤出控油享用啦 ， 肉肉更酥脆 ， 就算放凉了也不回潮 。
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【小知识】
炸酥肉 ， 花椒碎、红薯淀粉和鸡蛋这三样一种都不能少 ， 花椒碎主要是增香用的 ， 红薯淀粉炸出来更不易糊 ， 而鸡蛋能起到蓬松的效果 ， 这样炸出来的酥肉才完美 。
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