炖猪蹄时，牢记这“3个技巧”，猪蹄软烂鲜香，冬天炖一锅太馋人
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炖猪蹄时 ， 牢记这“3个技巧” ， 猪蹄软烂鲜香 ， 冬天炖一锅太馋人 。 天冷了 ， 最近我们当地的气温也比较冷 ， 而且南方湿冷的天气没有暖气啥的 ， 体感上感觉真的很冷的 。 这个时候最适合吃一些暖身滋补的美味了 ， 既能驱寒还能滋补身体 ， 说到进补身体吃肉肯定是必不可少的 ， 牛羊肉自然是首选的 ， 但牛羊肉的价格也不便宜 ， 排骨炖汤很多人都爱吃 ， 但排骨也不便宜 ， 我们家冷天就会买一些猪蹄来炖 ， 猪蹄比排骨便宜 ， 比牛羊肉更温和 ， 而且不喜欢牛羊肉膻味的小伙伴 ， 可以选择吃猪蹄也是非常不错的选择 。 冷天炖上一锅鲜香滋补又解馋 ， 适合全家人一起享用 ， 炖一锅有肉又有汤 ， 太满足了 。
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猪蹄味道鲜香 ， 营养也很丰富 ， 含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 大人小孩都很喜欢吃 ， 猪蹄的吃法也有不少 ， 可以烧烤、红烧、卤猪蹄、炖汤等等 ， 每一种做法都各有风味 ， 冷天我们家最喜欢做炖猪蹄了 ， 炖软烂的猪蹄捞起来还可以拿来红烧 ， 然后炖猪蹄的汤加入少许的豆芽菜一起煮汤喝 ， 这样一锅出 ， 有菜、有肉还有滋补的汤 ， 吃起来真的非常过瘾 ， 大口吃口大口喝汤 ， 吃起来太过瘾了 ， 尤其是大冷天 ， 来上一碗热乎乎的猪蹄汤 ， 驱寒暖胃 ， 滋补又解馋 。
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炖猪蹄看似很简单 ， 但想要炖得软烂鲜香、不腥不硬也是需要一定的技巧的 ， 只要掌握好这3个小技巧 ， 你也可以炖出美味的猪蹄来 ， 技巧一：猪蹄在炖煮的过程中 ， 建议一次性加入足够的清水 ， 中途添水的话 ， 一定加水要加热水 ， 不能加凉水 ， 冷热交替会使猪蹄又腥又硬 ， 不容易炖软烂 。 技巧二：焯水好的猪蹄 ， 重新加水炖煮 ， 加入少许的醋和白酒一起 ， 这样可以去腥增香 ， 炖的肉也更容易软烂 。 技巧三：炖猪蹄时很多人习惯先放盐 ， 怕炖不入味 ， 这是错误的 ， 切忌一开始放盐 ， 等到开锅后再加盐 ， 不然猪蹄也容易发硬 ， 容易难炖烂 。 炖好的猪蹄喜欢软烂的炖的时间长一些 ， 不喜欢太烂的时间可以短一些 ， 炖好的猪蹄还可以拿来红烧特别香 。
【茭白红烧猪蹄】
准备食材：猪蹄适量、茭白适量、白酒少许、葱适量、姜片少许、青椒少许 。
准备配料：油盐适量、冰糖适量、白酒少许、少许醋、黄豆酱适量 。
详细做法：
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1、茭白清洗干净滚刀切成大块装盘待用 。
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2、猪蹄让店家帮忙对半切开 ， 拿回来清洗干净沥干水装盘待用 。 （这里的猪蹄已经逼近干净了 ， 如果带有毛的需要烤一下 ， 然后刮洗干净）
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3、锅里加入适量的清水 ， 将猪蹄冷水下来焯水一下 ， 大火煮沸 ， 把血水和杂质煮出来 ， 猪蹄变硬 ， 把浮沫和脏东西捞出来 。
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4、焯水好的猪蹄可以很清晰的看到有一些脏东西 ， 这个时候再用刀子刮洗一下 。
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5、把处理干净的猪蹄切成小块装盘待用 。
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