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铁板|美食推荐：宫爆大虾球、铁板爽口脆皮嫩、云南厚干巴制作方法

铁板中薪推荐制作方法虾球


铁板|美食推荐：宫爆大虾球、铁板爽口脆皮嫩、云南厚干巴制作方法
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宫爆大虾球
材料
主料：大虾300克、黄瓜、蘑菇、腰果。
配料：盐、白糖、醋、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、番茄沙斯。
做法：
1、番茄沙斯、糖、醋少许、盐少许，水淀粉、鸡精少许，调成汁待用；
2、虾去头，去虾线，切成方块；
3、虾块里放入盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉，切忌蛋清一定要少，不然炒出的虾仁就不清爽了；
4、黄瓜、蘑菇切成丁，腰果炸熟，或者用超市买的熟腰果也可，备用；
5、锅中放油，放入葱姜炝锅后将炒过的葱姜块捞出；
6、放入虾仁滑炒变色后，放入蘑菇及黄瓜，大火爆炒，最后加入腰果，放入事先调好的汁，翻炒一下即可出锅。
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铁板爽口脆皮嫩
特点：成菜外酥内嫩、咸鲜适口。
主料：鸡蛋。
辅料：青豌豆、火腿肠粒、香菇粒。
制作：将鸡蛋蒸熟制成小方块、扑入少许生粉，入油锅炸至两面微黄放入烧热的铁板待用，炒锅入少许热油入鲜汤下辅料调味淋在豆腐上即可。
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云南厚干巴
牛肉经过腌渍、晾晒、两次油炸后干香无比，是云南人最喜欢的菜肴。
原料：牛里脊肉5千克。
调料：腌渍料（盐100克，花椒200克，高度白酒500克，八角粉、草果粉各150克），色拉油2千克（约耗500克）。
前期加工：
1、牛肉洗净，加入腌渍料反复搓匀，放入保鲜盒内，入保鲜冰箱冷藏2天。
2、取出牛肉，放在阴凉通风处晾晒3-4天，取下牛肉，切成厚0.8厘米的大片。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉片，小火浸炸至七成熟。
后期成菜：
【 铁板|美食推荐：宫爆大虾球、铁板爽口脆皮嫩、云南厚干巴制作方法】锅内放入糊辣油200克，烧至三四成热时，放入干辣椒丝、花椒各10克，下入一份牛干巴（约350克），小火炒1分钟，捞出牛干巴和干椒丝上桌。糊辣油可重复使用。


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