香气浓郁的16道特色下饭菜,丰富多样口味,做给家人尝尝鲜( 二 )


食材:猪蹄2个 , 燕麦1小碗 , 生姜 , 八角 , 桂皮 , 黄酒 , 油 , 盐 , 糖 , 生抽 , 老抽 , 水
做法
1、燕麦提前一夜浸泡 , 猪蹄剁成小块 , 用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍;
2、锅中放少量油 , 将焯好的猪蹄带皮的那面微煎 , 趁锅中温度尚高 , 烹入黄酒 , 加入适量生抽后翻炒;
3、加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦 , 再加入适量老抽;
4、加入一碗水 , 大约漠过食材 , 盖上锅盖小火焖45分钟左右 , 等猪蹄焖透后 , 按照咸度调入合适的盐 。
客家菜盐焗鸡
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食材:
鸡肉1只;米酒750克;葱适量;姜适量;盐适量
做法:
1.鸡洗净 , 用食盐均匀擦拭 , 将米酒均匀涂抹在鸡肉上 。
2.放入锅中 , 置盘中隔水蒸20-25分钟左右 , 至鸡肉基本熟透 。
3.将蒸好的鸡放入盆中 , 并倒入米酒 , 以没过三分之二鸡肉为宜 , 浸泡2-3个小时 。
4.将全鸡沥干 , 并斩成块状 , 拼成盘待用 , 放入锅中隔水蒸3-5分钟 , 加热即可 。
5.将葱姜切成丝 , 热锅入油 , 放入葱姜爆炒 , 并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤 。
6.将调好的葱姜米酒汤汁 , 均匀淋在鸡块上面 , 整理拼放清楚 , 即可上桌!
香辣四季豆
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准备食材:四季豆 , 小米辣 , 大蒜 , 大葱 , 油 , 盐 , 鸡粉 , 生抽 , 酱油 。
做法:
四季豆摘除两头去掉老筋 , 洗净控水 。
四季豆斜刀切斜片 , 大蒜切末 , 大葱切丝 , 小米辣切段 。
锅中放油 , 油热放入蒜末和大葱炒香 , 倒入四季豆翻炒至变软 。
加入盐、生抽、少许酱油调色 , 淋入少许清水盖上锅盖闷2分钟 。
汤汁收干 , 倒入小米辣 , 调入鸡粉翻炒均匀即可 。
肉片炒杂蔬
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食材:柿子椒(圆椒)1个;洋葱1个;胡萝卜半根;瘦肉100克;葱姜蒜 , 酱油 , 盐 , ;鸡精 , 生粉 , 水淀粉
做法:
1、胡萝卜洗净切条 , 圆椒洗净切条 , 洋葱去外皮 , 洗净切条备用 。 瘦肉洗净切条 , 并用料酒 , 酱油 , 生粉抓匀腌制一会儿 。 葱姜蒜切沫备用 。
2、锅置火上烧热倒油 , 入肉丝煸至肉色发白盛出 , 再起锅入葱姜煸香 , 入胡萝卜翻炒至六层熟时下圆椒再翻炒一会 , 加酱油 , 盐 , 一点白糖提鲜 , 最后加入洋葱翻炒 , 入鸡精 , 下蒜末炒均匀 , 淋适量水淀粉勾芡 , 再滴几滴香油 , 使色泽光亮!
泡菜鸡胗花儿
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食材:鸡胗、泡菜、青椒、油、精盐、酱油、生姜
做法:
1、把鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜 , 用盐(或食用碱)搓洗干净剩余油脂 , 最后用清水冲洗干净 。 青辣椒清洗干净后去籽切片 , 泡菜泡椒用清水略微清洗后切成小块 。
2、把鸡胗趴放在菜板上 , 用手按住先在鸡胗顶部顺着切几刀 , 然后在再横切几刀成花状 。
3、煮锅里倒入清水 , 开火烧到水冒小泡时倒入鸡胗花焯水 , 撇去脏污后捞出鸡胗花 。
4、锅里倒入油 , 烧热后放入生姜大火爆香 , 倒入鸡胗花继续大火翻炒 。
5、调入酱油 , 倒入一些清水开大火炒 。 倒入泡菜、泡椒和青椒片 , 用大火煸炒 。 最后调入适量的精盐 , 大火翻炒收汁 , 即可
蒜苗炒猪肝
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材料:猪肝 蒜苗 淀粉 料酒 白醋 老抽 葱 姜 白糖 食盐 食用油


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