炒猪肝直接下锅当然又腥又老！下锅前教你2步处理猪肝，口感滑嫩
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做内脏类的菜 ， 一定要特别注意处理技巧 ， 下锅前处理好了 ， 就是一道绝佳的下酒菜 ， 下锅前处理不好 ， 那么就是餐桌上的灾难 ， 今天我们做一道泡姜双椒猪肝 ， 香辣滑嫩 ， 是一道绝佳的周末下酒菜 。
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猪肝是不能偷懒的一道菜 ， 处理猪肝时没有什么方法能一针见血 ， 就要细 ， 接下来我们看一下具体做法 。
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1.首先准备食材 。
准备辅料 ， 把小米椒切成小段、野山椒也切成段、泡仔姜切成小粒 ， （用泡姜做菜口味十分独特 ， 市场上也很容易买到 。 ）线椒几根破开切成段 ， 红椒也切成段放在一起 。
处理猪肝 ， 准备一个鲜猪肝 ， 清洗以后切成均匀薄片 。
切片后猪肝里还是会洗出很多的血水 ， 接着放入盆中 ， 继续用清水淘洗去除腥味和血水 ， 多淘洗几遍 ， 不出血时再控水 ， 放入盆中腌制 。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉、适量料酒去腥 ， 再抓入一小撮淀粉抓拌均匀 。
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淀粉主要是为了锁住水分薄薄的一层即可 ， 太厚的话会影响猪肝的口感 。
2.把猪肝滑一下油 ， 可以减少烹饪时的出锅时间 。
把锅烧热倒入植物油 ， 油温五成热时倒入猪肝 ， 快速滑油5秒钟立即倒出 ， 再把热油浇在青红椒上 ， 方便后期快速炒熟 。
滑油的速度一定要快 ， 否则猪肝容易变老吃着不嫩 。
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3.锅内再烧油 ， 放入小米椒、野山椒和仔姜多翻炒一会 ， 充分炒出泡姜的香味 ， 加入一勺香辣酱 翻炒出红油 。
倒入适量的啤酒去腥增香 ， 再淋入一些清水开大火熬一会 ， 然后加入鸡粉、味精、白糖、少许食盐搅拌均匀 ， 让泡姜、野山椒的香味融入到汤里面 。
汤汁熬至粘稠以后倒入猪肝和青红椒 ， 大火快速翻匀 ， 料汁均匀裹满食材后即可出锅 。
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阿飞有话说：
1.猪肝要切薄一点 ， 一是方便洗出血水 ， 二是方便快速熟透出锅 ， 减少烹饪时间 。
2.猪肝上浆时淀粉不要放太多 ， 薄薄的一层即可 ， 以免影响口感；
3.滑油时速度一定要快 ， 猪肝定型以后立即出锅 ， 口感才滑嫩；
【炒猪肝直接下锅当然又腥又老！下锅前教你2步处理猪肝，口感滑嫩】4.泡姜一定要充分熬炒出香味 ， 才能突出菜品的风味 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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