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今天 ， 灵遥将继续为你带来《你是你吃出来的》一书的共读 。
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上一篇文章里 ， 我们聊到了国人在摄入蛋白质、碳水化合物和脂肪时的误区：蛋白质吃得太少 ， 碳水化合物吃得太单一 ， 不敢吃油脂 。
不过 ， 除了在能量摄入不平衡以外 ， 我们不少人还在吃蔬菜和水果上犯过错 。
比如 ， 灵遥小时候是一个很偏食、挑食的人 ， 常常用水果取代蔬菜 。 平时常吃的几种菜 ， 真是一只手就数得过来 —— 四季豆、黄瓜、莴笋、空心菜、生菜 。
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直到前些日子读了《听肠道说话》后 ， 我才终于把筷子伸向了其它蔬菜 ， 然后发现只要在炒的时候 ， 走点心 ， 蔬菜不仅好吃 ， 而且对痘痘肌也很有帮助 。
可见 ， 吃饭这件事 ， 与我们的身体状态是密切相关的 ， 你可别学我偏食、挑食哟~
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好了 ， 不扯远了 ， 回到今天的主题：蔬菜和水果都该怎么吃吧~
01.蔬菜：这样吃蔬菜 ， 才更健康说到吃蔬菜 ， 中国人的数据还是很漂亮的 。 数据显示 ， 中国人年均消费蔬菜约为270千克 ， 约为美国的2倍（127千克） ， 日本的3倍（104千克）和印度的4倍（68千克） 。
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然而 ， 不同的吃法下 ， 你能够获得的营养质量差别还是很大的 。 若是想从蔬菜里补充充足的维生素 ， 和膳食纤维等营养元素 ， 你得更科学地吃菜 。
第一 ， 吃菜看颜色 。
研究表明 ， 蔬菜营养价值的高低 ， 与蔬菜的颜色有着密切的关系 。
若是按照营养价值从高到低排序 ， 分别为：绿色 > 紫色 > 黄色 > 红色 > 白色 。 比如 ， 同样是花菜 ， 西蓝花的营养成分是白花菜的88倍 。
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【营养元素|你是你吃出来：蔬菜水果怎么吃？掌握这几点，营养补充才更全面】另外 ， 有的菜 ， 如 ， 黄瓜、冬瓜、茄子等 ， 即便表面是深色 ， 也只能算白色的哟 。
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第二 ， 吃菜看部位 。
部位不同 ， 蔬菜里的营养成分也有高低之分 。 像是蔬菜的根部 ， 由于要吸收土壤里的各种营养元素来维持自己的身上 ， 所以 ， 维生素含量相对较高 。 比如 ， 靠近根部的茎类食物 ， 藕的营养就是相当喜人的 。
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叶子 ， 则是植物中光合作用的场所 ， 所以 ， 叶子的营养价值也很高 ， 比如 ， 菠菜的营养价值 ， 就会比胡萝卜更高 。
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第三 ， 吃菜看季节 ， 当季的最好 。
随着种植技术的发展 ， 我们一年四季都能够吃到黄瓜、藕、西红柿、冬瓜等新鲜蔬菜 。
不过 ， 考虑到人家蔬菜的生长规律 ， 那些高科技温室栽培、大棚蔬菜 ， 虽然体积较大 ， 颜色也比露天栽种的蔬菜好看 ， 营养价值却远远比不上时令蔬菜 。
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