鱼头炖汤，最忌鸡精味精！教你2个技巧，鱼汤奶白浓郁，只鲜不腥
【鱼头炖汤，最忌鸡精味精！教你2个技巧，鱼汤奶白浓郁，只鲜不腥】大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们做一锅鱼头豆腐汤 ， 与以往的方法不一样 ， 为了炖出奶白浓郁的汤 ， 今天我要放大招了！其实炖汤是可以偷懒的 ， 有人偷懒会放点牛奶 ， 咱们偷懒的方法是加个鸡蛋 。
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1.首先准备食材 。
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准备一个鱼头 ， 什么鱼都行 ， 我们用的是草鱼 ， 用刀把把鱼头对半劈开 ， 去除最腥的牙齿和鱼鳃 。
准备配菜 ， 嫩豆腐一块切成豆腐片 。
准备辅料 ， 生姜切成片 ， 小葱洗干净切成葱花 。
准备一个鸡蛋 ， 把锅烧热 ， 加入植物油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油加入凉油 ， 油温5成热时把鸡蛋打入锅中 ， 保持小火煎制 ， 一面煎好以后翻过来煎另一面 ， 蛋液全部定型以后倒出了控油 。
2.锅内再烧油煎一下鱼头 。
油温五成热时 ， 放入一些姜片 ， 防止鱼头粘锅 ， 然后放入鱼头煎制 ， 经常摇晃锅勤翻面 ， 让鱼头均匀受热 。
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鱼头煎制以后 ， 既能去除腥味 ， 又能补充一些油脂 ， 使炖出来的汤更加浓郁 。
鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水 ， 千万不要加凉水 ， 不然无法充分炖出里面的胶原蛋白， 同时放入煎好的鸡蛋 ，盖上锅盖开大火炖煮10分钟 。
开水和大火 ， 是汤浓色白的重点 。
10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟 ， 让豆腐的营养融入汤里面 ， 最后加入食盐3克、胡椒粉2克 ， 淋入一点芝麻香油 。
撒上葱花美味即成！
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阿飞有话说：
1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质 ， 使炖出来的汤更加浓郁 。
2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮 ， 这样鱼汤才会呈现奶白色 。
3.鱼汤中不要加味精或者鸡精 ， 容易影响汤的鲜度 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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