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快到端午节了，又到了一家人团聚的日子！过去的端午家宴，都是外婆一人操办的，凉菜热菜各十道，全家人都吃嗨了。
如今外婆年纪大了，担子就落到了我的肩上，外婆在旁边给我指点，才知道不容易。
有一道菜是外婆每年必做的，那就是虎皮青椒。端午前后，外婆地里的辣椒成熟了，个个饱满辛辣，做虎皮青椒太合适了。外婆做的虎皮青椒，个个有虎皮，焦脆又入味，比吃肉还香，是很可口的下饭菜，比花生米还下酒。
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所以，每年我也会学着外婆做一盘虎皮青椒。刚开始我认为这道菜很简单，先把辣椒煎一煎，然后加调料炒一炒就行了，实际操作后才知道我想错了。第一次的虎皮青椒没有虎皮，而且不入味，外婆笑着说，吃了这么多年，还做得这么差！
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相信很多朋友都和我一样，只会吃不会做。后来外婆亲手教了我做法，明白了细节的重要性。出锅后青椒披着虎皮，外焦里嫩，给肉我都不换，比饭店做的更好吃。今天我就把虎皮青椒的做法分享给大家，爱吃的朋友快收藏起来吧。
大伯是饭店厨师长，他告诉我，饭店为了减少制作时间，做虎皮青椒时都是把青椒放入油锅中炸一炸，这样能快速起虎皮。
而外婆说，虎皮青椒的家常做法，青椒最忌直接用油炸！先放油是错误的做法，记住了！
【做虎皮青椒，最忌直接用油炸多做1步，个个起虎皮，焦香又入味】
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下面一起来看看虎皮青椒的做法吧，只要照着做，在家也能做出比饭店还好吃的虎皮青椒，个个起虎皮，焦香又入味。
【虎皮青椒】
准备新鲜青椒、大蒜、生抽、老陈醋、料酒、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
【做法】
1、新鲜青椒去籽去蒂，用清水冲洗干净，沥干水分。（青椒下锅前，一定要沥干水分，千万不能错）
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2、炒锅开大火烧热，不放油，加一勺食盐，放入青椒后转中火，用铲子煸炒2分钟，使青椒表面出现虎皮。
3、倒入适量食用油，把青椒半煎半炒1分钟，当青椒表皮变焦黄时，加入蒜片炒出香味。
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4、小碗里加入适量生抽、老陈醋、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、食盐，用筷子搅拌均匀，倒入锅中炒匀，烧制半分钟入味，即可关火出锅，虎皮青椒就做好了，很简单吧。
————【烹饪小贴士】————
⑴虎皮青椒看似简单，不少人认为只要把辣椒炸一炸就行了，起虎皮虽然快，但不易入味。记住这个技巧，炒锅烧热后加一勺盐，放入青椒煸炒。
小知识：食盐的熔点很高，干炒青椒时会吸收食盐，食盐能让青椒快速脱水，这样表皮在高温下会迅速出现虎皮，颜色也变得焦黄。同时，青椒吸收了食盐后提前入味，味道会更好。
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⑵青椒出现虎皮后，加入少量油煎炒即可，火候要控制在中火，小火或大火都不行。用小火，青椒的水分大量流失，口感容易老；用大火，局部温度过高，很容易煎糊。（做虎皮青椒，少量焦糊是可以的。）
⑶调味时，料酒是不能少的，料酒可以激发青椒的香辣味，也能避免青椒的叶绿素流失，保持翠绿不发黄。料酒不要太多，否则会影响菜肴本身的滋味。
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