酸甜不辣的经典川菜，简单几步就能超下饭，隔两天就要吃一回
酸甜不辣的经典川菜 ， 简单几步就能超下饭 ， 隔两天就要吃一回
今天我们要说的是酸甜不辣的经典川菜 ， 做法简单 ， 几步就能做好 ， 而且超级下饭 ， 隔两天家里面就要吃一回 。
它就是我们今天的主角 ， 鱼香肉丝 ， 因为我是一个东北人 ， 在东北这里大部分的鱼香肉丝都是酸甜口的 ， 加入的青红椒也只是为了增加一些颜色 ， 让成菜好看 ， 都没有辣味的 。 而且我们这里平常确实也是很好能看见泡椒泡姜之类的 ， 所以就一直都是用普通姜蒜辣椒代替的 。
但正宗川菜的鱼香肉丝里面可是酸甜咸辣都有的 ， 但是我平常没有怎么接触过 ， 就不班门弄斧了 ， 今天就看看这酸甜不辣的家常鱼香肉丝吧 。
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【菜品名称】：鱼香肉丝
【所需食材】：里脊肉一块（250g） ， 青红椒各一个 ， 胡萝卜一根 ， 蒜适量 ， 木耳适量 ， 姜一块 ， 淀粉适量 ， 香菜几根 ， 花椒粉一勺 ， 鸡蛋清一个 ， 葱一根 ， 料酒一勺 ， 醋一勺 ， 糖一勺 ， 生抽酱油一勺 ，
【烹饪步骤】：
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1、先来准备好所有食材调料 ， 现在超市里面也会有直接卖鱼香肉丝调料的 ， 所以不会调配料汁的也能轻松做好鱼香肉丝 。 但要是想自己在家做 ， 料汁比例：老抽半勺 ， 生抽酱油一勺 ， 醋一勺 ， 糖一勺 ， 一勺淀粉 ， 最后加入适量水 。 料汁就准备好了 。
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2、接着我们来处理一下辅料 ， 首先就是木耳 ， 木耳要提前泡发 。 两个小时左右就可以了 ， 但是木耳不要长时间的浸泡 ， 长时间浸泡木耳有可能会产生对人体有毒的物质 。
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3、肉一块 ， 提前清洗干净之后切成粗细均匀的细丝 。
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4、然后把所有配菜都清洗干净 ， 胡萝卜去皮 ， 青红椒去籽 ， 木耳泡发之后清洗干净 ， 然后都切成粗细均匀的细丝 。
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5、葱姜蒜也不例外 。
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4、接着来腌制一下肉丝 。 肉丝里面加入蛋清一个保持肉丝滑嫩 ， 胡椒粉一勺增香 ， 料酒一勺去腥 ， 还可以加入适量干淀粉 ， 这样口感会变的更好 。 搅拌均匀之后腌制15分钟备用 。
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5、搅拌好的肉丝看起来就滑嫩嫩的 。
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6、等肉腌制好之后就起锅烧油 ， 油的量可以适当的多加入一些 。 先加入葱姜蒜下锅炒香 ， 等香味出来之后加入先前切好的肉丝下锅滑散 ， 翻炒肉丝变白就可以了 。
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7、炒好的肉丝为了保持口感可以先盛出来 ， 可以为了方便留在锅里面 。 这个看自己的斟酌 。
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8、加入先前准备好的素菜下锅翻炒 ， 翻炒出香味 。
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