二姐心得之猪肉不花椒，羊肉不八角到底是什么意思我们平时炒菜做饭的时候，总会需做点肉菜解解馋，尤其是冬季的时候吃点肉菜又营养又暖身。再加上肉菜在全家吃饭的时候也需要当做主菜，因此做好美味的肉菜也是非常重要的步骤了。我们经常吃的肉类一般就是猪肉，羊肉以及牛肉了。有时候不管是做肉馅、做肉汤还是炖肉吃，都需要掌握点技巧才可以，经常听到的一句话就是猪肉不花椒，羊肉不八角了。但字面是这样的意思，实际上到底应该怎么理解呢？对此二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨说做肉菜的时候确实是这样的，但其实还少说了一句，那么我们就来详细说一下。
猪肉不花椒，羊肉不八角，其实还少说一句大厨说除了要知道猪肉不花椒，羊肉不八角之外，其实在这里还少说了一句，那就是牛肉不韭菜，这三句话对于我们在做这3种肉菜的时候非常重要，那么我们就来详细说一下：
1、猪肉不花椒
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做猪肉的时候不能放花椒，不管是卤肉还是炖肉都不能加上花椒。花椒本身的味道浓重，虽然炖猪肉或者做红烧肉的时候需要放香料来去腥增香，但如果加上花椒就不能让猪肉的腥味释放出来，并且花椒会让猪肉变得又硬又柴。
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一般我们做猪肉的时候，放葱香、香叶、八角等调味料是可以的，但不能放花椒。
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2、羊肉不八角
我们经常会用羊肉做羊肉汤，但是做羊汤的时候最忌讳的就是往里面放八角了，如果做羊肉的时候放进去了八角，虽然不像花椒对猪肉那样让肉质变柴，但是却影响了整个羊汤的味道。羊汤的味道本身带着羊肉的香气，我们做羊汤的调味的时候，一般往里面加上一点白胡椒粉，加上一点葱花碎末以及少许的食盐，这样会让羊汤做出来的味道带着羊肉的香味。但一旦放了八角会让整个羊肉汤全是八角的味道，这样做出来的羊肉汤就特别难喝了。
【 做羊汤|猪肉不花椒，羊肉不八角到底是什么意思？大厨：其实还少说了一句】3、牛肉不韭菜
牛肉不韭菜的意思就是牛肉不能和韭菜一起吃，牛肉浓郁的香味会让牛肉在做肉菜的时候特别凸显味道，如果我们用牛肉来做饺子的话，经常会搭配清淡的白菜或者洋葱，这样能将牛肉的香味衬托出来，还不会影响牛肉本身的味道。
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但如果我们将牛肉和韭菜搭配在一起，因为韭菜的香味也很浓郁，将牛肉和韭菜搭配在一起做出来的饺子馅会特别刺鼻子，因此就有了牛肉不韭菜的说法，这一点也是大厨告诉我们也要注意的。
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总结
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