美食地图｜不知道这些冬日美食，你敢称自己为资深“干饭人”？( 四 )
酸萝卜老鸭汤是川菜中的一道传统名肴 ， 主要食材是鸭子和酸萝卜 ， 其汤品鲜美可口 ， 汤色澄亮 ， 食用具有增强食欲、清热凉血、利水消肿等功效 。
它的做法很简单 。 将鸭子切片翻炒 ， 再放入酸萝卜 ， 佐以老姜花椒等小火炖两个小时左右即可 。 经过漫长的煨炖 ， 鸭肉渗出油来 ， 将汤汁染成一片金黄 ， 也让酸萝卜多了几分鲜香 。 盛上桌来 ， 满屋飘香 ， 其咸酸鲜美的滋味 ， 让人尝一口便食欲大开 。
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四川人谈酸萝卜老鸭汤
@小Y 因为我喜欢吃酸的嘛 ， 这道菜简直就是我的心头好 ， 每次都忍不住大快朵颐 。 妈妈给我做的时候还会特意加入了四川当地的银粉丝 ， 粉丝本就细腻 ， 吸收了汤汁后更加软糯 ， 简直是入口即化 。
疫情在家 ， 她经常给我做这道菜 ， 吃到后来感觉快要“吃吐了” 。 然而现在离开了家 ， 又无比想念起来 。 想念的是那段日子 ， 还是独属于“妈妈的味道”？或许二者兼有 。 总之 ， 往后几年里可能再也不会有和家人那么长久的相伴了 ， 那段快要“吃吐了”的日子 ， 最终竟成为心底难以抹去的回忆 。
云南——富源酸菜猪脚火锅
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汤面上浮一层金黄色的油 ， 蒜苗、葱结、红豆、酸菜、辣椒段和猪肘子片交杂在这一层金黄色的油里 ， 看起来很清爽 ， 同时“农家味”十足——这便是云南特有的猪脚火锅 。
猪脚火锅的主料是猪肘子 ， 油炸过的肘子再卤 ， 卤完后再切成片状下到火锅里 。 肘子肥瘦相间 ， 油炸后再煮所生成的“虎皮”口感也十分独特 。 和北方的酸菜不同 ， 猪脚火锅中所用的富源酸菜通常由青菜和萝卜丝做成 ， 浓郁的酸汤也让猪脚多了几分清爽的感觉 。
配料里除了蒜苗、葱结、辣椒段之外 ， 红豆也是不可缺少的一部分 。 对于云南人来说 ， 红豆和酸菜是完美的搭档 ， 传统的云南美食“红豆酸菜汤”便是二者完美结合的代表 。 当所有的食材汇集到一起 ， 专属于云南人的美好记忆也就此被唤醒 。 香而不腻的肘子搭配带着肉香的酸菜 ， 吃到最后撇去浮油 ， 再喝上一碗浓稠的汤 ， 胃里满满的都是幸福感 。
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云南人谈富源酸菜猪脚火锅
@小张同学 说实话 ， 我们这一代人聚餐往往会选择商场里充满了现代气息的餐厅 ， 而不会去吃这种很“家乡”的美食 。 有一次我和三个朋友出门聚餐 ， 突然说起猪脚火锅 ， 于是 ， 被勾起食欲的四个人再也忍不住了 ， 当即前往一家十分具有烟火气的猪脚火锅店 。 仔细回忆了一下 ， 这似乎真的是人生中第一次自发地去这种“家乡性”的小店 。 猪脚火锅是家的味道 ， 在和家人、朋友相别一段时间后 ， 吃到只属于那个小城市的美食 ， 感觉好像拥有了一种有些陌生但又很熟悉的“家乡感” ， 所以一起吃猪脚火锅也就有了一种仪式性的意义 。
“秦烹惟羊羹 ， 陇馔有熊腊” ， 一方水土孕育一方风味 ， 一段记忆滋润一片味蕾 。 在寒冬中首先想到的那道美食 ， 可能是外婆亲手炖了大半天的滋补鸡汤 ， 是朋友分享的冒着热气的烤红薯 ， 是深夜中不打烊的小面馆里香气四溢的拉面 。 食物 ， 不单只用来饱腹 ， 更串联起了时间与空间 ， 用色泽香味勾连你我 ， 传递浓得化不开的温柔与情意 。
饭菜中凝聚的爱与回忆 ， 陪你度过漫漫长冬 。
（新闻周报 作者：南迪娜 黎原 国静文 于晓洋 图片来源于受访者和网络）
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