美食地图｜不知道这些冬日美食，你敢称自己为资深“干饭人”？( 三 )
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山西人谈合碗则
@鸭鸭对于我们平遥人来说 ， 冬日必备的一定是合碗则！光是看到那一大碗色香味俱全的肉就很满足 ， 虽然有的时候不小心吃到一块姜会觉得很痛苦 。 但每次吃完摸一摸自己圆滚滚的肚子 ， 都会觉得特别幸福 。
外公每年都会提前一个月开始准备这道菜 ， 一次性准备三个月的量 ， 有时候准备的太多 ， 还不得不忍痛扔掉一些 。 虽然他已经八十多岁了 ， 但我总会看到厨房里那个忙忙碌碌的身影 。 在我心里 ， 有外公的年才是真正的年 。
安徽——淮南牛肉汤
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被称为“安徽名吃、淮南一绝”的淮南牛肉汤是安徽人冬天的心头爱 ， 作为一个正宗安徽人 ， 《舌尖上的中国》导演陈晓卿对于淮南牛肉汤的味道也是赞不绝口：“那充满动物油脂的鲜美的汤 ， 单是想想 ， 就可以让我满口生津 。 ”
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色 ， 美味的同时 ， 也具有高营养、高热能、低糖、低脂肪的特点 。 一碗正宗的淮南牛肉汤通常由牛肉、千张、豆饼、粉丝组成 ， 大骨熬制的牛肉汤、切片牛肉、粉丝千张、香菜葱花 ， 缺一不可 。 粉丝滑溜 ， 豆饼软糯 ， 千张带点嚼劲 ， 薄牛肉片浸润了汤汁 ， 一口下去 ， 香味便弥漫了整个口腔 。 在寒冷的天气里来上一碗热气腾腾的淮南牛肉汤 ， 整个人从头到脚便热了起来 。
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安徽人谈淮南牛肉汤
@王小宝 每到假期 ， 我经常和朋友相约于清晨的球场 ， 酣畅淋漓之后 ， 一边聊着篮球 ， 一边步伐熟练地走进一家小餐馆 ， 点上两碗热气腾腾的淮南牛肉汤 ， 配上几片小煎饼与油条 ， 涮着浓稠的芝麻酱料 ， 就着一口口鲜美的牛肉汤 ， 简直是人生享受 。
江苏——大煮干丝
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“扬州好 ， 茶社客堪邀 。 加料千丝堆细缕 ， 熟铜烟袋卧长笛 ， 烧酒水晶肴 。 ”大煮干丝 ， 又称鸡汁煮干丝 ， 主要由淮扬方干制作而成 。 这道菜的精妙之处在于将方干切成一条条丝缕 ， 以让其充分混合鸡汁的鲜香 ， 获得最佳口感 。 因此 ， 这对刀工要求极为精细 。 大煮干丝可谓淮阳地区的传统名菜 ， 曾经被扬州地方官员上呈给乾隆皇帝的佳肴 ， 也被外国来宾誉为“东亚名肴” 。
粗细正好的鸡脯丝和干丝被金黄醇厚的老鸡汤包围着 ， 火腿和开洋飘在四周 ， 在干丝旁作点缀 ， 娇嫩翠绿的野蔬带着来自自然的纯净 。 火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中 ， 丝丝入扣 ， 然而不见一滴油花 ， 没有一毫豆腥 ， 乃是脍不厌细的代表 。
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江苏人谈大煮干丝
@比巴卜 走在江苏宴春早茶的摊铺中 ， 你会发现大煮干丝几乎是每桌每座的必点之菜 ， 足以看出我们对它的喜爱 。 人们既可以吃到嫩滑的干丝和火腿 ， 又可以喝到暖暖的鸡汤 ， 冬日一顿吃下去 ， 感觉浑身舒畅 。 然而对于我 ， 大煮干丝还有着另一层朴素却重要的意义 。 每次过年一家人团聚在一起 ， 吃过大鱼大肉 ， 都要再来一份温润绵密的大煮干丝 ， 洗涤了全身的疲惫 ， 才能真正做好迎接新年的准备 。 一道大煮干丝 ， 是旧年的结束 ， 也承载着我对新一年美好的期许 。
四川——酸萝卜老鸭汤
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