美食地图｜不知道这些冬日美食，你敢称自己为资深“干饭人”？
俗话说 ， 冬天就是要养膘的时节 。
西伯利亚的寒风穿越千里 ， 裹挟着扑面的寒意 ， 钻入袖口与脖颈 。 学习党躲进温暖的图书馆 ， 情侣们相互拥抱传递温度 ， 而坚定的干饭人们却在想：今天去哪里吃？吃小火锅还是麻辣烫？
从寒风呼啸的户外钻进热气氤氲的室内 ， 酣畅淋漓地吃上一顿热乎乎香喷喷的饭菜 ， 是冬日限定的绝妙享受 。 不知道吃啥？小编采访了部分RUCers的家乡冬季“美味担当” ， 并做成了一幅“冬日美食地图” ， 让来自五湖四海的干饭人和你一起寻味中国 ， 吃遍大江南北吧！
辽宁——酸菜白肉
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酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜 ， 口味酸香咸鲜 ， 营养价值丰富 ， 做法简单 ， 是东北人饭桌上的常客 。 酸菜的酸并不是类似白醋一样的酸 ， 而是口感很浓厚很有沉淀感的酸 。 菜里用到的白肉一般都是提前买好的农村笨猪肉 ， 切成很厚的白肉片 ， 轻咬一口 ， 唇齿留香 。 酸菜的酸可以解白肉的腻 ， 白肉的香又可以为汤增加浓度 ， 二者配在一起 ， 相得益彰 。 除了酸菜和白肉 ， 大部分东北人还会在菜里加一些自己家里灌的血肠 ， 又为整道菜增添了一种鲜美细嫩的轻巧感 。
在东北 ， 吃酸菜白肉更像是一种仪式感 。 刚入秋的时候 ， 家家户户就会开始买来一麻袋一麻袋的白菜 。 似乎每家都有一个像是祖传下来的酸菜缸——一个很大很大的土陶罐 ， 夏天用来放杂物 ， 到了冬天便洗刷干净用来积酸菜 。 通常农历十月份左右开始腌 ， 过年的时候便能在饭桌上看见酸菜白肉的身影 。
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辽宁人谈酸菜白肉
@海绵宝宝 现在生活节奏越来越快 ， 一般只有家里的老人才有时间积酸菜 ， 酸菜白肉这道菜也就变成了祖孙之间、家族内部的一种连接 。 在我眼里 ， 姥姥积的酸菜就是全世界最好吃的 。 每次放假回家 ， 我都会天天往姥姥家跑 。 老人家知道我爱吃 ， 每年都会多准备很多酸菜 。 无论什么时候 ， 只要我去 ， 都会有一碗酸菜白肉等着我 。
东北人吃酸菜白肉从来都是一大家子聚在一起 ， 端一大碗热腾腾的酸菜白肉 ， 整张桌子都是氤氲的白气 ， 大家边吃边聊天 ， 声音仿佛能盖过升腾的热气 。 老人们则一边嘟囔着年轻人太吵 ， 一边一脸欣慰地看着大家争先抢后地盛酸菜白肉里的汤 ， 世间最温暖的画面大抵如此 。 对于一个东北人来说 ， 酸菜白肉这道菜其实就是家的象征 。
内蒙古——二十三饭
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二十三饭是蒙古族的人们在腊月二十三祭灶日里最常吃的传统美食 ， 二十三饭的名字也正来源于此 。 一碗正宗的二十三饭除了香糯的靡米外 ， 酸甜的酪丹子、红枣与肥美的羊肉也是不可缺少的部分 。
酪丹子是内蒙古鄂尔多斯蒙古族传统的奶食品 ， 鲜奶经过发酵之后 ， 会带有一种天然的酸味 ， 这样的酪丹子酸甜可口 ， 与普通奶酪有很大差别 。 每一颗红枣都经过了精挑细选 ， 选用最大最红最甜的红枣才能让每一粒米都能裹上红枣的香味 。 选自山羊胸部的羊胸茬肉 ， 没有一丝膻味 ， 肥肉紧紧的嵌在瘦肉之中 ， 肥而不腻 。
酸甜的酪丹子融化在未成熟的靡米中 ， 泛黄的奶沫裹着每一粒米 ， 又大又甜的红枣早就在长时间蒸煮中变得软糯绵润 ， 再配上肥瘦相间的羊胸茬肉 ， 既有着草原的味道 ， 又带着浓浓的奶香 。
内蒙人谈二十三饭
@浅兮 每年的腊月二十三祭灶日里 ， 最值得期待的就是二十三饭了 。 还记得高三那年 ， 我家人拿了一大锅二十三饭到学校 ， 我和我的好朋友们一起坐在食堂里边吃边笑 ， 那个时候好像忘记了每日的疲惫和压力 ， 我们只是我们 ， 喜欢吃、喜欢笑 。 虽然现在大家分散到了全国各地 ， 不能一起欢笑 ， 也不能一起吃二十三饭了 ， 但是那段日子会永远被我们珍藏在心底 。
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