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江南西这家开了27年的老广大排档，曾风靡一时，如今怎么了？

说到广州江南西 ， 除了逛街购物以外 ， 自然就是遍地的美食！江南西讲不上是个寸金寸土的地方 ， 但想在这里搞搞小生意 ， 成本也不是一笔小数目 。 尽管如此 ， 各式小店、品牌连锁店仍选择在江南西开花 ， 菜系更是纵横了西式简餐、日韩料理、川渝料理等 ， 所以在很多老街坊的心目中 ， 江南西是个美食天堂 。
江南西这家开了27年的老广大排档，曾风靡一时，如今怎么了？文章插图
而江南西有家开了27年的老广大排档 ， 曾风靡一时 ， 门口极具标志性的红灯笼 ， 一度成为江南西地标 ， 不少老广循着这红灯笼找到这家店 。 从爸妈领着自己来吃 ， 到自己带着孩子来吃 ， 这家店已是大家心目中的街坊食堂 。
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今天阿聪来到了这家老店 ， 经过重新的装修 ， 口味还是一如既往优秀吗？带着这个疑问 ， 就让我们一起来位于江南西路56号的这家店名叫广沁麒麟阁去尝尝 。
鲜沙姜啫稻谷鸡初次听到“啫啫煲”这个词的时候觉得很是奇怪 ， 心想这是一种什么烹饪方法？竟有个如此得意的名字热腾腾香浓无比的啫啫煲---沙姜啫啫鸡？
“啫啫煲”是一种经典粤菜的做法 ， 起源于广州80年代初期 。 这道菜是经过高温烧焗 ， 食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的“滋滋”声 ， 而“滋滋'在粤语中同“啫啫”发音相似 ， 因此被老广们命名为“啫啫煲” ， 这种做法当时流行于大街小巷的 。
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广东人的口味一般都是偏清淡 ， 而“啫啫煲”则完全体现了他们重口味的另一面 。 用沙锅烹饪的菜式 ， 都可以用“啫啫煲”来体现 。
老广无鸡不欢 ， 这家最受欢迎的就是这道鲜沙姜啫鸡了 ， 鸡肉煎至金黄 ， 最后放进200℃的砂煲里啫一啫 。 看似简单 ， 但要做到鸡肉滑嫩 ， 肉质不老 ， 也是个技术活 。
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一揭盖 ， 浓郁的酱香惹人流口水 ， 广东人从来不会亏待任何一只鸡 ， 鸡肉仅仅只是经过简单的调味 ， 却鲜香到让味蕾跳舞 ， 这道鲜沙姜啫稻谷鸡味道确实是不错 ， 不过分量确实是少了点 。
豉油糖煎黄花鱼豉油糖煎黄花鱼真的不愧是这里的招牌菜！刚端上来 ， 可以闻到蒜香和鱼香 ， 入眼是炸得金黄的鱼身 ， 上面浇着炸得酥脆的蒜粒 。 通身炸过 ， 但没有炸焦的痕迹 ， 说明厨师火候掌握得很好！金黄的鱼皮包裹着嫩白的鱼肉 ， 配上浓黑的酱汁 ， 很是诱人 。
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初入口 ， 被脆皮包裹住的鱼肉的嫩滑惊艳到 ， 加上酥脆的蒜粒和特制酱汁 ， 可以说集香、脆、嫩、甜于一体 。
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这也难怪几乎是每桌必点菜式 ， 能在这家店吃到比较经典的菜式很开心 ， 阿聪最喜欢吃香口野 ， 这条黄花鱼炸得足够香脆 ， 搭配焦香的炸蒜蓉一起蘸上 ， 这道菜真的是好吃 。
杏鲍菇金蒜牛肉粒阿聪去到任何一家酒楼都一定点的菜式 ， 一口一块牛肉 ， 真的太满足了！是典型的光盘菜！这家的牛肉粒分量是真的比较足了！毕竟这里主打精致粤菜 ， 能有这个分量 ， 阿聪也是心满意足了 ， 牛肉粒外表微酥里面是刚刚好的鲜嫩 ， 酱汁鲜香浓郁 ， 真的好吃！蒜片也炸得香脆无比 ， 真的太美味了 。
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