酸菜鱼，为何饭店做的开胃又下饭，自己做肉散腥味重？原因在这里
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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导读：
为何你做的酸菜鱼 ， 味道就是没有餐厅做的好吃 ， 是厨艺问题吗？其实最大的问题倒不是厨艺 ， 虽然相关但是不高 ， 真正影响口感的是原材料 。 做酸菜鱼 ， 很多人第一步就做错了 ， 难怪鱼肉不Q弹腥味重 ， 没卖相 。 原材料要怎么选呢？酸菜我们其实是很难挑选到的 ， 因为市面上的酸菜 ， 腌制的时间都不够 。
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曾经在一家川菜馆和大厨交谈中 ， 他和我说 ， 要做好正宗的酸菜鱼 ， 酸菜必须要选用四川本地的酸菜 ， 而且是那种老坛子腌制出来 ， 还要经过半年左右 ， 这样的酸菜 ， 会有一股菜香 ， 同时还有一股酱香 ， 这样搭配出来的鱼 ， 酸味十足 ， 同时闻起来香味也比较的纯正 。
除了酸菜以外 ， 挑选鱼也有讲究 ， 很多人喜欢用草鱼来做 ， 其实选择黑鱼做是最好的 ， 黑鱼的肉比较的Q弹 ， 肉质也比较的鲜嫩 ， 这样做出来的酸菜鱼明显要比草鱼做的好吃 ， 这一步原材料就选错了 ， 做不出餐厅的味道其实也就比较正常了 。
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酸菜鱼 ， 为何饭店做的开胃又下饭 ， 自己做肉腥味重？原因在这里 。 除了选好食材以外 ， 我们还需要掌握正确的方法 ， 虽然原汁原味的酸菜鱼不好复刻 ， 哪平时做酸菜鱼 ， 又有哪些问题需要注意呢？第一个酸菜一定要把它炒香 ， 第二 ， 鱼片要把它提前进行腌制 ， 这样做出来的酸菜鱼 ， 相对来说也要好吃一些 。
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菜谱名称【自制酸菜鱼】食材准备：黑鱼1条、酸菜1碗、姜1块、大蒜2个、小米辣3个
辅料：植物油、生抽、鸡粉2克
制作过程：1、黑鱼把它冲洗干净 ， 去掉内脏 ， 酸菜1碗 ， 酸菜的话 ， 用自己家里腌制的话会比较好吃一些 ， 买的话味道比较重 。
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【酸菜鱼，为何饭店做的开胃又下饭，自己做肉散腥味重？原因在这里】2、冲洗干净以后的黑鱼 ， 擦干水分 ， 把它片成鱼片 ， 鱼骨把它剁成小块 ， 黑鱼没有乱刺 ， 口感还是相当不错的 。
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3、准备需要的辅料 ， 小米辣把它洗净切成圈 ， 姜切成片 ， 大蒜切成片 ， 不喜欢吃太辣的话 ， 可以选择干辣椒 。
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4、锅中放入植物油 ， 把它烧热以后 ， 放入我们准备好的配料开始炒 ， 炒的时间要在5分钟左右 ， 这个时候可以炒出香味 。
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5、加入适量的开水 ， 大火煮3分钟以后 ， 把我们的鱼骨倒进去 ， 然后继续煮 ， 大概5分钟左右 ， 把它捞出来 。
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6、锅里留汤汁 ， 把腌制好的鱼肉放进去煮3分钟 ， 放入生抽加入鸡粉 ， 直接关火 ， 这样就可以直接出锅了 。
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