汤种吐司
文章插图
此配方可以做两个450g的汤种吐司
By 兜里还有糖138
用料
- 汤种面团：
- 高筋面粉 40克
- 水 200克
- 主面团：
- 高筋面粉 500克
- 低筋面粉 40克
- 细砂糖 80克
- 奶粉 30克
- 酵母 7克
- 牛奶 180毫升
- 黄油 50克
- 盐 4克
- 鸡蛋液 60克
文章插图1、把高筋面粉和水放入奶锅中
文章插图2、用筷子搅拌均匀
文章插图【汤种吐司】3、开小火不断翻炒汤面 ， 煮到65度左右马上离火
文章插图4、放入盘子中 ， 盖上保鲜膜放凉 ， 然后放入冰箱冷冻半个小时
文章插图5、准备好主面团所有材料
文章插图6、把冰箱中的汤种面团拿出来 ， 放入厨师机冰桶中 ， 除黄油和盐之外 ， 鸡蛋液 ， 牛奶 ， 汤种面团 ， 细砂糖放入冰桶
文章插图7、倒入高筋面粉和低筋面粉
文章插图8、倒入奶粉
文章插图9、最后撒上酵母粉
文章插图10、厨师机再来三档搅拌6分钟
文章插图11、这时候把提前软化好的黄油放入冰箱 ， 厨师机开2档搅拌3分钟
文章插图12、最后加入盐 ， 厨师机4档搅拌6分钟 ， 把面团揉到完全扩张阶段
文章插图13、冰桶记得提前放冰箱冷藏几个小时 ， 防止面团搅拌的时候发热 厨师机开2档搅拌3分钟 ， 搅拌成团
文章插图14、揉出手套面膜哈
文章插图15、整理搓圆放入大碗里 ， 碗里底部抹点玉米油哈 ， 整形好放入 ， 盖上保鲜膜室温发酵到两倍大左右
文章插图16、手沾面粉搓孔不回缩 ， 证明发酵完毕
文章插图17、把面团搓圆排气 ， 分成6份 ， 每个面团再搓圆每份平均98g左右 ， 盖上保鲜膜松弛20分钟
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