用萝卜秧子做成“背阴菜”，风味比萝卜还好，颜色翠绿很好吃
导语：用萝卜秧子做成“背阴菜” ， 风味比萝卜还好 ， 颜色翠绿很好吃 。 说到萝卜秧子 ， 很多人可能只把它当作了萝卜的下脚料 ， 把萝卜收获之后 ， 基本上也就会把萝卜秧子丢弃掉了 ， 就因为大家不了解萝卜秧子的更多用途 ， 也不知道萝卜秧子应该如何储藏 ， 因此也就把它白白浪费掉了 。
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殊不知把萝卜秧子制作成“背阴菜” ， 其风味比萝卜还要好 ， 制作好了的“背阴菜” ， 能够让萝卜秧子始终保持原有的翠绿 ， 并且还很好吃 。 萝卜秧子做成背阴菜 ， 用白萝卜秧子和胡萝卜秧子都可以 ， 制作方法大致相同 ， 只是口感不一样 ， 所以说不管你有什么样的萝卜秧子 ， 都是可以制作背阴菜使用的 。
下面就告诉大家用萝卜秧子制作背阴菜的具体操作步骤 ， 有感兴趣的朋友不妨看一下 ， 如果今年没有了制作的机会 ， 那就收藏下来 ， 明年制作也是可以的 。 如果家里正好还有萝卜秧子 ， 那你就算是赶上了 ， 赶快制作吧 。
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一、挑选萝卜秧子：萝卜收获之后剩余的萝卜秧子 ， 需要经过挑选一遍 ， 要把那些腐烂变质的 ， 干叶子和老叶子 ， 以及萝卜秧子中的杂草等清理干净 ， 最后挑选出那些比较嫩一些的萝卜秧子 ， 当成制作背阴菜使用的萝卜秧子材料 。
二、选择背阴菜晾制的位置：晾制背阴菜的位置一定要选择太阳照射不到的地方 。 之所以把这种蔬菜叫做“背阴菜” ， 也正是因为它不能够在太阳下晒制 ， 需要在太阳照射不到的地方阴干 ， 如果是在太阳下暴晒的萝卜秧子 ， 它不仅会失绿 ， 而且也失去了原有的风味 ， 所以说 ， 制作萝卜秧子背阴菜 ， 一定要记住选择比较阴凉的地方 。
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三、晾制的方法：在选好的位置处 ， 根据萝卜秧子的多少拉一根绳子 ， 也可以上下错在距离多拉几道绳子 ， 把挑选好的萝卜秧子逐一地挂在上面 。 如果是用刀切下的萝卜秧子 ， 它们都连在一起 ， 可以直接挂在绳子上 ， 如果是萝卜秧子比较分散 ， 那就用细线把多个萝卜秧子的一端绑起来 ， 然后挂在绳子上 。 由于萝卜秧子的阴干时间需要较长 ， 所以在悬挂的时候密度不要太拥挤 ， 这样更有利于通风 ， 让水分加快挥发 。
四、储存萝卜秧子：由于萝卜秧子的梗和叶子不会一起干 ， 所以需要等萝卜秧子的梗干了之后才能够取回 。 阴干后的萝卜秧子比较脆 ， 在取萝卜秧的时候一定要小心 ， 可以直接找一个不透气的塑料袋子在下面接上 ， 然后放在塑料袋子内扎好口 ， 放在室内干燥阴凉的地方储存 ， 这样就能够放置几个月甚至一年也不会坏 ， 还会始终保持着原有的绿色 。
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这样制作的萝卜秧子背阴菜可以怎么使用呢？其实在农村有很多种吃法 ， 在需要使用的时候 ， 取出一些干制的萝卜秧子 ， 先放水里浸泡一会 ， 让它吸水后膨胀起来 ， 就可以用来包包子 ， 或者是包饺子 ， 也可以在炖菜的时候放一些 ， 或者是当作梅干菜用于蒸红烧肉用 ， 也是别有一番风味的 ， 这样的萝卜秧子背阴菜 ， 其味道真的比萝卜还好吃 。
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