不好|发糕做不好?面点师傅教你速成小技巧,轻松做各种发糕

大家好,我是小五。发糕是一种南方面食,制作起来没有什么太大的难度,总是做不好的原因是咱们在细节把控上没有做好。刚好最近有几个朋友聊到做发糕难的问题,多次尝试都是做不好,就跑来询问我有没有速成的方法,今天这个机会跟大家分享几个制作发糕的经验,希望能帮助提升自己的发糕成功率。
 不好|发糕做不好?面点师傅教你速成小技巧,轻松做各种发糕
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首先制作发糕常犯的错误咱们要清楚,一般来说有以下3个。
1.发面不到位就拿去蒸了。发糕发起来的状态是特别蓬松的,上面看上去像蒙古包一样撑起来的,这样的状态才算发酵好了。
2.蒸制过程中锅盖没有盖好导致漏气,这样会导致发糕一边发的好,一边发不到位的情况。
3.好奇心太重,中途开盖瞅一眼,即使你立马盖上也会对发糕的发酵有很大的影响。
所以咱们在做的时候,这些方面要注意好,不要好奇心太重,不是有句话说心急吃不了热豆腐吗,等一等往往就会有最好的效果哦。
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咱们还是稍微介绍一下速成发糕的做法,方便大家有个参考。以红糖发糕为例:
红糖发糕
配料:面粉300克 酵母7克 红糖80克 温水240克
做法:先用温水把红糖化开待用,把酵母放到面粉中拌匀,一次性把红糖水倒进去,把面粉和成稠糊状,这个面糊的状态是可以缓慢流动的。做个面糊还有个要求,一定要避免夹杂干面疙瘩,和成糊状之后要继续搅拌几分钟,把里面的干粉彻底搅匀,这样蒸好的发糕才不会有干粉块。
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面糊做好后直接放到蒸笼或者盘子里,手上沾点油把它抹平,这样做就省得和面的时候加了,毕竟和面的时候加上油还要拌匀,会耽误不少的时间,个人觉得这样操作更加省事。面糊抹平之后直接放到蒸锅里,用大火把蒸锅加热7-8分钟停掉火发酵30分钟就差不多了。发酵好的面糊就像下面的图,比原来大3倍多,取出来后把蒸锅烧开放进去蒸15分钟,停三五分钟出锅即可。
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上面这个方法是最简单的做法,如果换成其他的面粉还有一些要注意的地方,接下来要说的是各种发糕的通用方法和技巧。当你在家制作发糕的时候,首先面粉的选择是低筋粉,酵母不要使用湿酵母,采用高活性干酵母会更快,发面的时候可以选择烤箱,烤箱的温度调35度不能高了,放进去后上面盖上一层吸油纸,防止面糊表面太干,等烤箱温度上来关掉电源慢慢发糕就好了。新手制作的时候记住一点成功率更高,发面时间宁可延长不能缩短。
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用烤箱发酵有一个好处,它里面没有蒸汽,就不会有水滴进去,这样就不会出现“泡水”的情况,如果发糕上泡水蒸好后那一块就会很粘,切还不好切,吃到嘴里的感觉也不好吧,相信大家都体会过吧。
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不好|发糕做不好?面点师傅教你速成小技巧,轻松做各种发糕】面食有窍门,我是小五,做发糕的经验就分享到这里,如果您喜欢我的分享,记得帮我点赞分享,后面还有更多面食技巧等你来看,咱们下回不见不散。


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