四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆等，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
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豆角这样炒比吃肉香，这种川菜做法容易上手，厨房小白也能做成功！今天美厨娘就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
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主料：四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）。调料：料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
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做法：1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。2、锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
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3、锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。5、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
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干煸是川菜中相当普 遍的一种做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
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美食提醒： 1、用油炸四季豆 时要注意火候，不要将其炸糊。2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
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3、炸透后的 四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆 种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。（图片来源于网络）
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