“糖花”里翻出甜蜜人生——记西式面点师项目比赛状元程靓文
来源：吴江日报-今吴江
融媒采访人员 邱纳丨责编 潘赟丨编辑 金刚
【“糖花”里翻出甜蜜人生——记西式面点师项目比赛状元程靓文】“嗡、嗡、嗡……”在奶油打发机的鸣叫声和暖暖的甜香中 ， 程靓文开始了一天的工作 。 作为第八届“吴江技能状元”大赛西式面点师项目比赛状元 ， 她的一天充实而忙碌 。
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程靓文 ， 连云港人 ， 13年前 ， 美术专业毕业的她被西式面点所具有的独特美学和市场前景深深吸引 ， 开始学做西点 ， 从此一发不可收拾 。 后来 ， 程靓文创办了蓝法名厨学院 ， 一边经销各种各样的西式面点 ， 一边开展西式面点的培训 ， 将自己的事业做得红红火火 ， 在吴江和周边地区小有名气 。
随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快 ， 消费者的饮食习惯也逐渐发生着变化 ， 各式西式面点走进了寻常百姓的家居生活 ， 成为年轻消费者崇尚的潮流时尚和休闲减压的新选择 ， 拥有巨大的市场发展空间 。
学做西式面点看似简单 ， 其中却隐藏着深奥的学问 。 程靓文回忆自己的成长经历 ， 感慨颇多 。 “许多人开始学西点时往往只是出于兴趣 ， 但要真正做好 ， 没有一股钻劲是达不到高水平的 。 ”
为了学到一手过硬的本领 ， 面对种类繁多、工序繁杂的制作技艺 ， 程靓文拜师苦学 ， 还买来最流行的西点制作教程 ， 反复练习学习 ， 从不会做蛋糕的“小白”成长为每每展示新产品总能收获朋友圈点赞一片的西式面点师 。
“刚开始对西点制作感兴趣是因为自己也喜欢吃 ， 朋友吃了我做的西点觉得跟蛋糕店做的一样 ， 他们都很惊讶 。 ” 程靓文说 ， 做出的西点广受朋友们好评 ， 这是激励着她在西式面点师的道路上一路走下去的动力之一 。
十多年来 ， 程靓文付出了数不尽的汗水 ， 也得到了丰厚的回报 。 比如做拉糖 ， 需要用木糖醇 ， 她先画出设计图 ， 然后把木糖醇加热到150℃~160℃；如果要做出各种造型装饰 ， 就得像做玻璃器皿一样吹气 。
“即使戴着隔热手套 ， 手指也容易烫伤 ， 那是钻心的疼啊！”程靓文说 ， 木糖醇放在烤灯上加热的时候 ， 脸上都火辣辣的 。
就算这样 ， 程靓文硬是咬牙坚持了下来 ， 用心灵去感受种种历练 。
翻糖花的制作也是程靓文的一门绝活 。 “翻糖花的花瓣要一瓣一瓣地做出来 ， 一开始就得想好花的形态 ， 刚上手时需要照着真花做 ， 展现花瓣的卷曲度 。 ”程靓文说 。 从雍容华贵的牡丹到娇艳欲滴的玫瑰 ， 再到活灵活现的翻糖人偶 ， 程靓文手下的翻糖作品精致生动、栩栩如生 。
如今 ， 程靓文不仅自己有着高超的手艺 ， 还开办了西式面点师培训班 。
采访人员在蓝法名厨学院看到 ， 8名学员正跟着程靓文一步一步地学习辫子面包、曲奇饼干和裱花蛋糕的制作工艺 。 这些学员有吴江本地的 ， 也有苏州其他地区和湖州的 ， 他们慕名而来 ， 只为学得一门看家本领 。 前期的不少学员已经“自立门户” ， 收入颇丰 。
“接下来 ， 我们要走高质量发展的路子 ， 将行业最新的技术、知识加入日常教学 ， 培育优秀的技能人才 ， 服务本土特色产业发展 。 ”程靓文自信地说 。
拥有“吴江技能状元”头衔的程靓文并未就此满足 ， 每天工作10多个小时 ， 将工作和生活融为一体的她直言 ， 未来的愿景是让更多人会做西点 ， 让人们的生活更美好 。
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