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天妇罗是对日式料理中油炸食品的总称，将新鲜食材裹上浆放入油锅炸成金黄色，食材多余的水分被去除，味道更为浓郁。可能有人觉的，天妇罗不就是炸面糊吗，有什么难度？？其实这个面糊也是有讲究的，做天妇罗的面糊必须要用低筋面粉，它所含蛋白质较少，炸出来口感才酥脆。
By 良润烘焙【豆果美食官方认证达人】
用料
- 材料：
- 白虾 8只
- 秋葵 4根
- 南瓜 1块
- 线茄子 1根
- 红薯 1根
- 香菇 4朵
- 苏子叶 4片
- 藕 1节
- 顶焙良品软白蛋糕粉 适量
- 炸糊：
- 冰水（含几块冰块） 200ml
- 烧酒（蒸馏酒） 100ml
- 鸡蛋 2个
- 顶焙良品软白蛋糕粉 200g
- 蘸汁：
- 白萝卜 1/4根
- 干海带 5g
- 柴鱼片 8g
- 水 500ml
- 味淋 3大勺
- 易小焙细砂糖 1大勺
- 鲜味酱油 6大勺
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1、准备好所有食材，洗净，需要去皮的去皮香菇打十字花刀，线茄子切成段，然后竖着片片儿，不要切断，就可以碾成扇形了，杏鲍菇切片，秋葵对半切开，南瓜切半圆片，藕切片，红薯斜着切大片，都切好后整齐的排列在大盘子里；
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2、虾去头去壳留虾尾，之后把虾尾展开切齐，翻过来按着虾的关节斜切开口，切好后虾肚子向下用手按一按展平，会感觉砰的一下好像筋断开的感觉，处理好的虾都摆在盘子里备用；
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3、接下来做天妇罗的蘸汁，准备原料；
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【 制作方法|天妇罗制作方法】4、干海带加水泡30分钟以上，海带泡发后加入柴鱼片煮至沸腾后继续小火煮10分钟；
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5、之后捞干净所有柴鱼片和海带，然后加入鲜味酱油、糖、味淋等；
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6、再次煮开即可，关火放到一边晾凉备用；
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7、白萝卜去皮，用磨泥器磨成泥，倒到纱布上，攥紧，把多余的水分挤出去，变成能攥成团的萝卜泥即可作为配菜蘸汁吃；
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8、炸之前开始做面糊，带冰块的冰水加入烧酒，顶焙良品软白蛋糕粉、鸡蛋，用蛋抽不规则的搅拌匀，稍微有一些小颗粒没有关系；
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9、准备好的蔬菜和虾正反两面筛薄薄一层蛋糕粉；
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10、炸锅中倒入油，油热后用面糊测试一下油温，滴进面糊后立刻起花就可以了，蔬菜均匀的裹一层面糊；
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11、放入锅中炸至飘起并且金黄酥脆即可，捞出控油；
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