自己在家做拉面，滑溜溜香喷喷，吃着好过瘾，四种做法要记清
揉个面团 ， 准备用它做拉面 ， 临时有事儿 ， 匆匆出门 ， 交代我妈把面团整成拉面胚……第二天 ， 蟹姐准备各种材料 ， 起锅点火 ， 炒料煮汤 ， 拿出面胚准备拉面下锅 。 结果 ， 哈哈哈 ， 差点笑出了猪叫声 。 怎么回事儿？
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餐盒里面整齐地码着“拉面胚” ， 可是我却无法继续操作 。 老妈你真是太实在了 ， 怎么摞那么多层 ， 还把面片擀得那么薄 ， 虽然抹了油 ， 可经过十几个小时的饧面 ， 现在已经劳劳粘在一起了 ， 根本无法分层 ， 当然也拉不开了 。 只好先关火 ， 把面胚整个拿出来 ， 再次分割、整形、醒发 ， 虽然费了一些时间 ， 拉面还是吃上了 ， 依然很过瘾很好吃 。 蟹姐总结经验 ， 顺便跟大家分享一下自己做拉面的要点 。
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第一步：揉面团 。
面团材料：高筋面粉300克 ， 清水190克 ， 不需要加盐加碱加蛋 ， 只需要把面团揉成光滑的面团 。 如果是靠双手揉面团 ， 可以边揉边醒 ， 家里有厨师机 ， 丢厨师机里面低速成团 ， 中速再揉10分钟 ， 面团也可以用了 。 面团充分揉搓之后 ， 手感光滑 ， 初具延展性 。
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第二步：做拉面胚 。
揉好的面可以直接做面胚吗？
蟹姐的回答是可以 ， 制作过程注意要点 ， 别像我老妈那样 ， 精心擀好的面片 ， 结果又粘一起了 。 并不是没有抹油 ， 而是老妈擀的面片太薄 ， 叠放层数太多 ， 存放时间太长的原因 。 那我们只要解决了这几个问题 ， 就不会出现开头的情况了 。
【自己在家做拉面，滑溜溜香喷喷，吃着好过瘾，四种做法要记清】面胚做成什么样子呢？
第一种：面片 。
这是比较传统的拉面胚 ， 适合商用 ， 从面条铺里买来的拉面胚就是这样的 。 当然自己在家也可以做 。
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第二种：纺锤形 。
这种方法整形时比较费时间 ， 一个一个搓成纺锤形 ， 抹油饧面 ， 好处是拉一的时候更好操作 。
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第三种：小面块 。
这种方法比较偷懒 ， 像做饺子皮那样 ， 把面剂子切好 ， 然后用油泡着饧面 ， 拉开的时候需要配合刮板或者菜刀 。 适合人少的家庭操作 。
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第四种：蛇形 。
这种方法做出来的面条有点像加粗版的拉条 ， 汤面炒面都很好吃 ， 口感更筋道 ， 下锅久煮不会断 ， 也挺好的 。
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面胚整形之后醒多长时间能顺利拉成拉面？
这个主要看之前面团揉得好不好 ， 如果已经揉得特别软延展性特别好 ， 拉面胚四十分钟之后就可以顺利拉扯下锅了 。 如果之前的面团并没有揉到位 ， 则需要时间会长一些 。 总之急不得 ， 提前准备面团面胚最好了 。
也可以把揉好的面团包上保鲜膜 ， 放进冰箱冷藏室 ， 四小时之后可以制做面胚 ， 然后再饧半小时到四十分钟就可以拉面了 。
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蟹姐今天煮了酸汤肉片拉面 ， 不需要提前熬汤 ， 简单但不失美味 ， 一起来看看吧 。
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