炒牛肉直接下锅更好吃！掌握这2点再下锅，牛肉很难不滑嫩
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弘扬中华美食的梦想太远大 ， 阿飞每天做菜想的都很现实 ， 就是怎么样简单的把食材本身的味道发挥到极致 ， 比如炒牛肉 ， 就必须用家常简单的方法 ， 炒出有更有牛肉味 ， 口感更滑嫩的牛肉！
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今天做一盘小炒黄牛肉 ， 省去上浆滑油的麻烦 ， 用2个技巧炒出滑嫩的牛肉口感 。
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1.首先准备1块牛肉 ， 顶着牛肉的纹理切成薄片 。
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牛肉快炒才能不老 ， 所以肉片要尽量切薄 ， 切得时候要顶着纹理把筋切断 ， 这样吃的时候更加软嫩好嚼 ， 牛肉切好以后不需要腌制、上浆 ， 保留原味 。
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准备辅料
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大蒜拍扁剁成蒜末、大葱切成葱花、生姜也切成末放在一起 。
一小把野山椒切成小段 ， 小米椒切成圈增加菜品的辣度 ， 再切一点口感偏甜辣的美人椒 。
用三种辣椒搭配在一起能更加突出牛肉的鲜香 。
另外切一点线椒段用来搭配颜色 。
准备一小把香菜切成段 ， 菜梗当配菜菜叶垫底备用 。
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2.食材全部准备好以后烧锅加油 ， 牛肉脂肪少 ， 所以要多加一些植物油 。
先热油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油加入凉油 。
放入野山椒翻炒出水分 ， 再放入葱姜蒜一起爆香 。
然后倒入牛肉开大火翻炒20秒钟 ， 炒的时间不要太长以免影响肉的嫩度 。
20秒牛肉断生以后放入青红椒 ， 继续大火炒出香辣味 。
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淋入一点老抽上色把颜色炒均匀 ， 加入食盐、白糖、味精、鸡粉快速翻炒给牛肉入味 。
再加一些蚝油增鲜 ， 倒入香菜杆翻炒出香味后即可出锅装盘 。
最后撒上白芝麻美味即成！
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阿飞有话说：
1.牛肉的纹路比较清晰 ， 顶刀切牛肉难度不大 ， 一定要把纤维切断 ， 吃起来更加软嫩；
2.炒肉片时一定要先滑锅 ， 不然容易粘锅；
3.牛肉的脂肪比较少 ， 炒的时候油可以多放一点 ， 同时牛肉不能久炒 ， 否则容易炒老；
【炒牛肉直接下锅更好吃！掌握这2点再下锅，牛肉很难不滑嫩】关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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