家常小炒：白菜帮炒腊牛肉，口感脆爽微甜，牛肉入味软烂浓郁腊肉是一种经过时间沉淀的食物，只有经度过长时间的腌制和晾晒，最终才会有很好的滋味，这种肉类制作方在以前食物储存方式比较单一的时候是非常流行的，在以前没有冰箱保鲜的时候，这种方法能够很好的保存肉类的鲜味，更大的保证肉质的新鲜程度，而且香味也会更加的浓郁，非常适合和一些比较清淡的食材一起烹饪。
文章插图
我家经常用腊肉和白菜帮一起炒，腊肉的重口辅以白菜的清淡，吃到嘴里白菜还有些许的回甘，荤素搭配吃起来也会让人比较舒服，这是一道比较家常的炒菜，清淡却又不失美味和厚重，真的是一道比较好的小炒【今日美味】：白菜帮炒腊牛肉【所需材料】：白菜帮400克、腊牛肉200克、辣椒3个、生姜10克、料酒、生抽、蚝油【烹饪过程】：
文章插图
步骤1在做这道菜之前我们先来说一下做这道菜需要用到的食材，我们需要用到：白菜帮400克、腊牛肉200克、辣椒3个、生姜10克、料酒、生抽、蚝油，全都准备好了之后，我们就开始制作了，我们先要将腊牛肉清洗干净，用多少洗多少，白菜帮清洗干净之后用刀切成大约1厘米左右的条状，辣椒斜刀切成条状，生姜一半切丝一半切薄片都准备好之后就可以开始烹饪了。
文章插图
步骤2白菜帮切好之后放到大盆里面，往盆中加入适量的食用盐，盐加入到进去之后将盐和白菜帮搅拌均匀，腌制出水，这样腌制后的白菜帮会更加入味，也会更容易炒熟。
文章插图
步骤3这时候的腊牛肉拿起来还是硬硬的，这时候如果直接下锅炒的话，炒出来的牛肉也是比较硬的，锅中放入适量的水，再把清洗好的牛肉放到水中，往锅里加入切好的姜片和2勺料酒，将锅开火大火煮上个15分钟，一直将腊牛肉焯烫到变软。
文章插图
步骤4将焯烫好的腊牛肉从锅中捞出沥干水分，然后将腊牛肉切成细条状，这时候白菜帮也就沙的差不多了，将盆中白菜的杀出来的水分控干之后用清水将白菜帮清洗干净，洗掉表面的盐分，用手攥干白菜中的水分备用。
文章插图
步骤5现在就可以准备烹饪了，先将锅提前烧热，热到手心浮在上面有轻微的灼热感之后，就可以将食用油倒入锅中了，油热之后将牛肉条放到锅中，中火翻炒，一直炒到牛肉表面微微变黄。
文章插图
步骤6牛肉翻炒的差不多了之后，往锅里加入切好的姜丝和两勺料酒，这样对于牛肉有很好的去腥效果，将牛肉不停的翻炒，一直炒到锅中的水分蒸发的差不多了，牛肉有点微微发干就可以了。
文章插图
步骤7再将事先处理好的白菜帮倒入锅中翻炒，将白菜帮和牛肉翻炒均匀，一直将白菜帮炒软。
文章插图
步骤8紧接着就可以给这道菜稍微的调味了，往锅中加入适量的食用盐和蚝油、生抽将调料和食材翻炒均匀入味即可。
文章插图
步骤9翻炒均匀之后在临出锅之前往锅里撒上少许的鸡精和辣椒粉翻炒均匀之后即可装盘出锅了。【烹饪小贴士】：1.腊牛肉如果直接翻炒的话，吃起来烟熏味会很重，而且口感吃起来也会特别的干硬，用水煮上一会会很大程度的减少烟熏味的香味，吃起来口感也会更加的软烂，这样处理好的牛肉味道会更香。2.因为牛肉和白菜都是事先腌制过的，都是有咸味的，所以并不需要往里面放太多的盐。文案编辑：今晚去捕月
推荐阅读
- 怎么吃都不腻的白菜炖粉条，地道家常做法，鲜香味美，一锅不够吃
- 鸡腿这样做太好吃，滑嫩多汁，鲜辣味美，营养又解馋的家常菜
- 12道豆制品家常菜，平衡膳食
- 百吃不腻的几道家常菜，美味又下饭，好吃到舔盘，赶快试试
- 小炒肉很多人都吃过，下面介绍一款风味小炒肉的做法
- 做土豆炖鸡块总感觉不入味，老师傅教实用技巧，家常菜也有大智慧
- 豆豉蒸排骨，鲜香嫩滑，不太好吃，美味家常菜，学会在家里做
- 12月龄宝宝一周午餐不重样，6款下饭家常菜，附做法！
- 美食严选：芝麻酱拌茄子，湘味小炒鸡，木耳烧豆腐结，香干炒肉的做法
- 食欲不振，推荐几道鲜美可口的家常菜，营养下饭，一家老小都爱