陕西特色油泼面,面条劲道爽滑,油泼辣子绝了,吃一次就忘不了
【陕西特色油泼面,面条劲道爽滑,油泼辣子绝了,吃一次就忘不了】陕西特色油泼面 , 面条劲道爽滑 , 油泼辣子绝了 , 吃一次就忘不了
上次在陕西出差的时候特意去吃了一下陕西特别有名的油泼面 , 味道真的很惊艳 , 确认过眼神 , 是吃过一次就忘不了的味道 。
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【今日美味】:陕西油泼面
【所需材料】:
手擀面-------水88g、中筋面粉(普通面粉)200g
调料-------陈醋1勺、生抽2勺、葱花1勺、蒜蓉2瓣、辣椒面1勺
其他-------青菜2根、油适量
【烹饪过程】:
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步骤1
今天我们来做一道比较有特色的一个地方美食 , 山陕西的油泼面 , 做油泼面的第一步 , 就是来做手擀面了 , 配料表中的面粉放到面碗里面 , 少量多次的将水加入到面粉里面 , 边加边搅拌 , 一直加到面碗里面的干粉几乎没有 , 面粉呈现均匀的面絮就可以了 , 然后将面絮和成稍微硬一点的光滑的面团 , 面团稍微硬一点最终做出来的刀削面才更加的劲道 , 面团融化好之后表面盖上一层保鲜膜 , 室温醒发大约半个小时左右 。
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步骤2
时间到了之后 , 我们先开保鲜膜就能感觉到面团比我们刚揉好的时候要光滑一些了 , 拿出来简单的再揉几下 , 继续重复上个步骤 , 盖上保鲜膜放到温室中发酵30分钟 , 时间到了再次拿出来用手揉 , 这时候的面团已经非常的光滑了 , 然后再盖上保鲜膜醒发一个小时 。
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步骤3
这时候取出面团面团就已经醒发的很好了 , 多次的醒发和揉搓会让面更加劲道 , 面团从面盆中取出来之后 , 简单揉搓几下 , 操作台上撒上适量的干粉防粘 , 然后把揉好的面团放到操作台上 , 用擀面杖擀成那种稍微薄一点的长方形面片 , 这个面饼的薄厚度和我们最终面条的薄厚度有很大的关系 , 所以如果喜欢吃那种稍微薄一点的就擀的薄一点 , 喜欢吃口感厚实的就擀的厚一点 , 这就是我们自己在家做比较随意的啦!
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步骤4
把面团擀成面饼之后 , 在面饼两面都撒上大量的干粉 , 因为我们在切面条的时候需要将面饼折叠起来切 , 撒干粉就是为了让面饼在折叠的时候不沾到一起 , 撒好干粉之后将面饼像我们小时候折扇子那样折起来 , 折好之后放到案板上 , 用稍微锋利一点的菜刀 , 把面条都切成比普通面条稍微宽一点的面 , 都切好之后再稍微撒上一层干面 , 防止面条和面条之间相互粘连 , 拿起擀好的面条抖一抖 , 让折在一起的部分都能自然地散开 。
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步骤5
已经把最难的部分搞完了 , 这一步我们就可以开始煮面了 , 锅中下入足量的水 , 水开之后把面条下入到锅里面 , 在煮面条的过程中要不停地搅拌面条 , 以免面条粘连或者粘锅 , 面下锅之后水煮沸就往里面稍微添一点冷水 , 重复这个过程3次面条就差不多好了 。
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步骤6
面条煮好之后从锅中捞出沥干水分 , 放到面碗里面 , 现在就可以在面上肆意的加调料了 , 陈醋、生抽、葱花、蒜蓉、辣椒面 , 我有时候还会往里面加一点白砂糖 , 白糖会有一点点提鲜的效果的 , 而且和陈醋一中和吃起来酸酸甜甜的很好吃 , 光吃面的话会有一些单调 , 我在煮面的时候又偷偷地煮了两片蔬菜 。
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