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萝卜做馅包饺子，用盐杀水还是焯水？大厨：都不对，难怪饺子不香( 二 )


萝卜做馅包饺子，用盐杀水还是焯水？大厨：都不对，难怪饺子不香文章插图
这时候萝卜中的水分已经随着擦丝的过程出来了 ， 我们不用再加盐杀水 ， 直接用纱布将萝卜丝包住 ， 挤出多余的水分即可 。 如果再加盐 ， 会使萝卜过度失水 ， 再挤出水分后 ， 会使萝卜丝变得很干很柴 。
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6、将提前烧好的葱油倒入肉馅中 ， 再次混合均匀 。 我这个肥油已经够了 ， 所以没有额外放植物油 。 如果你没有肥油 ， 就用植物油烧一些葱油代替 。
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7、将萝卜放入肉馅中 ， 与肉馅混合均匀 ， 然后再根据咸淡 ， 调入适量的食盐即可 。 这里注意 ， 我们调萝卜馅的时候 ， 不用加过多的调味料 ， 越简单越好 ， 尤其是十三香 ， 蚝油 ， 味精等 ， 一定不要加 ， 否则会使萝卜馅的味道很怪 。
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8、馅料准备好了 ， 我们就开始包饺子 。 将醒好的面团揉至光滑 ， 搓成长条 ， 切成大小均匀的饺子剂 。 然后擀成薄厚均匀的饺子皮 。 然后根据你喜欢的方式包成饺子即可 。 我包的是月牙形的 。
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9、煮饺子 ， 新鲜现包的饺子很容易熟 ， 水开后下入饺子 ， 搅拌一下别让饺子沉在锅底 ， 然后盖上锅盖 ， 大火煮开后 ， 继续煮3-5分钟 ， 饺子就熟了 。 肉馅并没有我们想象中的那么难熟 。
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然后将煮熟的饺子捞出控水 ， 就可以上桌了 ， 热气腾腾的饺子就可以享用了 。 这样包好的萝卜馅饺子 ， 萝卜味很浓 ， 肉馅很嫩 ， 而且还可以嚼到萝卜丝的口感 ， 吃着非常过瘾 。 你也试试吧！
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【小茉莉有话说】1、萝卜擦成丝以后 ， 不要用盐杀水 ， 因为本身萝卜中的水分已经出来了 ， 我们只需要将水分挤出即可 。 如果再加盐 ， 会使萝卜过度失水 ， 挤出水分后 ， 萝卜丝会太干 ， 香味和口感全无 。
2、萝卜丝入馅也不用焯水 ， 有的人担心萝卜中会有辛辣味儿 ， 需要焯水 ， 其实我们在挤干水分的时候 ， 萝卜中的辛辣味已经去得差不多了 。 而多加一步焯水 ， 反而会将萝卜中的香味也一起去掉了 ， 所以是没有必要的 。
3、调萝卜馅的时候 ， 调味料要尽量简单 ， 生抽老抽腌渍酱油 ， 葱油增香 ， 食盐调味即可 ， 越简单越能保留萝卜本身的香味 。 复杂的调味料反而会使味道很怪 。
4、一次吃不完的饺子 ， 加点油 ， 用电饼铛煎一下 ， 味道更好 。
【萝卜做馅包饺子，用盐杀水还是焯水？大厨：都不对，难怪饺子不香】我是小茉莉 ， 今天分享了萝卜包饺子调馅的方法 ， 总结下来就是越简单越美味 ， 现在萝卜正当季 ， 你不妨也试试吧 。 本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家收藏和转发！感谢您的支持！?


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