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萝卜做馅包饺子，用盐杀水还是焯水？大厨：都不对，难怪饺子不香

如果说冬天什么最火 ， 我想是萝卜 。 “冬吃萝卜夏吃姜”的说法已经深入人心 。 虽然现在不像我们小时候 ， 食材匮乏 ， 那时候到了冬天没什么可吃的 ， 只能吃萝卜 ， 吃的时候是带着不情愿的 。 与那时候相比 ， 现在各种蔬菜多了 ， 但是萝卜却依然受欢迎 ， 拿我家来说 ， 每次去菜场必定要买的就是萝卜 。 并不是因为萝卜最便宜 ， 青萝卜在我们这边的菜场是2块5一斤 ， 其实并不便宜 ， 但是家人爱吃 。 而且萝卜是众所周知的保健食材 ， 所以大家爱萝卜无关它的价格 ， 吃得是它是营养美味 。
萝卜做馅包饺子，用盐杀水还是焯水？大厨：都不对，难怪饺子不香文章插图
北方喜爱面食 ， 到了冬天表现得更为明显 ， 而饺子作为面食中的一种 ， 在冬季的餐桌上出现的频率更高 。 昼短夜长 ， 以前小时候 ， 冬天晚饭吃得都比较早 ， 吃点饺子 ， 有面有馅 ， 抗饿 。 现在也喜欢饺子 ， 与炒菜米饭相比 ， 饺子更方便 ， 而且吃完更容易消化 ， 对肠胃好 。 所以自打入冬以来我家隔三差五就会包顿饺子吃 。 我家先生包饺子的速度明显提高了不少 。 要知道一年前 ， 他还不会包饺子呢 。
萝卜做馅包饺子，用盐杀水还是焯水？大厨：都不对，难怪饺子不香文章插图
萝卜做馅包饺子 ， 用盐杀水还是焯水？大厨：都不对 ， 难怪饺子难吃 。 到了冬天 ， 吃饺子除了白菜馅以外 ， 萝卜馅其实也是首选 。 萝卜很好处理 ， 直接擦成丝就可以 ， 而且萝卜本身没有很特别的味道 ， 只有一股淡淡的萝卜馅 ， 是大部分人都可以接受的 ， 而且萝卜中富含膳食纤维 ， 对消化有帮助 。 所以如果你还没吃过萝卜馅饺子 ， 一定要试试 ， 绝对会爱上 。
萝卜做馅的时候 ， 有的人会选择用盐杀水 ， 有的人用热水焯 ， 其实这两种方法都是不对的 ， 这样做出的萝卜馅饺子并不好吃 ， 寡淡无味 ， 而且萝卜的口感全无 。 下面就来跟大家分享我家的做法 ， 跟着我一起做 ， 保证你做出鲜香美味 ， 萝卜味十足的饺子 ， 一起来看看吧~
---萝卜馅饺子---【食材准备】普通面粉300克 ， 青萝卜1个约500克 ， 猪肉馅250克 ， 香葱2棵 ， 生姜3片 ， 食用油适量 ， 食盐适量 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺
【做法】
1、包饺子首先要和面 ， 300克普通面粉放入盆中 ， 加入2克食盐来增加筋性 ， 然后用150克左右的温水来和面 。 包饺子讲究软面 ， 但是我一般会稍微和硬一些 ， 这样更容易包 ， 而且不会煮破皮 ， 这个就根据自己的喜好来决定吧 。 和好的面团 ， 盖上盖子 ， 醒面半个小时 。
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2、先来处理猪肉 。 萝卜与猪肉做馅是很好的搭配 ， 萝卜可以吸收猪肉的腻 ， 而猪肉更能衬出萝卜的清香 。 我用的是二刀肉 ， 就肥肉与瘦肉是明显分开的 。 所以我在切的时候也将二者分开了 。
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3、猪肉切好以后 ， 我们先来处理瘦肉馅的部分 ， 放入碗中 ， 加入2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 适量的食盐 ， 用筷子沿着一个方向搅打至上劲 ， 然后腌制15-20分钟 。
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4、来处理肥肉的部分 ， 切一些葱花 ， 将肥肉放入锅中 ， 煸炒出多余的油脂 ， 直到肥肉粒干瘪发黄 ， 下入葱花 ， 炒出香味 ， 关火晾凉 。
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5、这一步来处理我们的主角 ， 我用的是青萝卜 ， 个人更喜欢 ， 香味更浓 ， 你也可以用白萝卜 。 将萝卜清洗干净外皮 ， 切掉头部和尾部 ， 不用去皮 。 直接用擦丝器擦成细丝 。


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