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炸豆腐，直接炸就错了！多做1步，豆腐不溅油，不易碎，还不油腻

炸豆腐 ， 直接炸就错了！多做1步 ， 豆腐不溅油 ， 不易碎 ， 还不油腻
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炸豆腐 ， 直接炸就错了！多做1步 ， 豆腐不溅油 ， 不易碎 ， 还不油腻！』
炸豆腐，直接炸就错了！多做1步，豆腐不溅油，不易碎，还不油腻文章插图
豆腐是日常生活中常见的一种食材 ， 口感软嫩 ， 营养丰富 ， 价格也很便宜 ， 有“植物肉”的美誉 ， 一直以来都受到老百姓的喜爱 。
豆腐的吃法很多 ， 最爱的莫过于炸豆腐 ， 炸过的豆腐非常膨松 ， 外焦里嫩 ， 蘸上香辣的料汁 ， 一口一个最过瘾 。 油炸臭豆腐很香 ， 但最好不要多吃 ， 想吃了自己买些豆腐炸 ， 干净又卫生 ， 外面的炸豆腐不健康 。
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炸好的豆腐可以直接吃 ， 也可以冷冻保存 ， 用来做汤、炖菜、涮火锅 ， 都非常好吃 。
很多人认为炸豆腐简单 ， 只要油多就不担心粘锅、破皮 ， 然而又存在豆腐吸油多的问题 。 同时 ， 不注意的话 ， 豆腐会炸得很硬 ， 又或是碎掉了不成型 ， 所以说炸豆腐也不简单 。
下面我和大家分享一下炸豆腐的技巧 ， 喜欢吃的快学学 ， 冬天吃火锅 ， 炸豆腐非常受欢迎 。
炸豆腐，直接炸就错了！多做1步，豆腐不溅油，不易碎，还不油腻文章插图
【炸豆腐】
第一步、炸豆腐 ， 选什么豆腐很关键 ， 要用老豆腐 ， 质地较硬 ， 油炸时不容易碎 ， 保存时间也较长 。
第二步、把豆腐切成合适的块状 ， 什么形状都可以 ， 放在篦子上 ， 开水上锅蒸10分钟 ， 取出放凉 。
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技巧：豆腐不能直接炸 ， 应该先蒸再炸 ， 这样有3个好处 ， 第一能去除豆腥味；第二蒸过后豆腐变得有韧性 ， 下锅炸就不会碎；第三蒸出豆腐里多余的水分 ， 让豆腐更干燥 ， 油炸时不溅油 ， 也更膨松 。 大多数人都没做这一步 ， 难怪豆腐总是炸不好 。
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第三步、锅里倒入适量油 ， 大火烧至七成热 ， 微微冒青烟时转中小火 ， 放入豆腐油炸 。
第四步、下锅后 ， 不要马上翻动 ， 避免把豆腐弄碎 。 炸一会儿后豆腐变得膨胀 ， 就会从锅底漂起来 ， 然后用筷子翻面就行了 。 当豆腐颜色金黄 ， 变得胀鼓鼓时就捞出沥油 ， 就炸好了 。
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炸好的豆腐外焦里嫩 ， 下锅时不溅油 ， 不碎块 ， 出锅后不吸油 ， 不油腻 ， 膨松酥软 ， 非常好吃 。 自己做的卫生又健康 ， 喜欢吃的快做一做吧 。
【炸豆腐的技巧】
⑴炸豆腐用老豆腐更好 ， 老豆腐含水量少 ， 质地较硬 ， 更容易炸得酥脆 。 嫩豆腐含水量多 ， 不容易炸脆 ， 也容易溅油 。
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【炸豆腐，直接炸就错了！多做1步，豆腐不溅油，不易碎，还不油腻】⑵豆腐不要直接下锅炸 ， 先蒸一下再炸 ， 能去除豆腥味 ， 增强豆腐的韧性 ， 减少水分 ， 这样豆腐就能不溅油、不碎 。
⑶油炸时高油温下锅 ， 表层会快速被炸硬 ， 形成一个隔离 ， 这样就不怎么吸油 。 而且在高温下 ， 豆腐会快速膨胀 ， 口感很松软 ， 不发硬 。 如果油温太低 ， 豆腐会吸很多油 ， 炸的时间也长 ， 豆腐就会变硬 。
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