江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

沙县小吃年营业额超500亿，螺蛳粉能复制吗？

最近沙县小吃出圈了 。
【沙县小吃年营业额超500亿，螺蛳粉能复制吗？】沙县小吃办公布数据显示 ， 沙县小吃生意遍布全球62个国家和地区 ， 全国门店超过8.8万家 ， 年营业额500多亿元 ， 成为名副其实的富民大产业 。
在中国餐饮界 ， 沙县小吃就好比教育界的蓝翔 ， 烹饪界的新东方 ， 无论走到哪里 ， 都能随处可见“沙县小吃”的招牌 。
不过业界专业人士就表示 ， 对餐饮业来说 ， 沙县小吃的成功之路有一定的借鉴意义 ， 但要想复制并非一件易事 。
沙县小吃年营业额超500亿，螺蛳粉能复制吗？文章插图
便宜管饱俘获打工人的胃
说起沙县小吃的成功秘籍 ， 红餐网创始人陈洪波表示很简单：“总共6个字：天时地利人和” 。
沙县人走出去开小吃店始于上世纪90年代初 ， 当时因为要“讨生活” ， 不得不背井离乡 ， “四根竹竿撑块塑料布 ， 两个煤炉伴只扁肉锅” ， 就是沙县小吃最初的雏形 。
上世纪90年代正是高速发展时期 ， 大量打工人涌入城市 ， 沙县小吃以便宜管饱 ， 而且快速便捷的特点俘获了一大批打工人的胃 。 “1元进店 ， 2元吃饱 ， 5元吃好”便是沙县小吃起步之初的宣传口号 。
陈洪波还特别谈到“人和”因素 。
据了解 ， 沙县小吃培训中心只招沙县本地人 ， 真沙县小吃只能沙县人开 ， 在遍布全国那么多门店的背后站的是沙县小吃集团、沙县小吃办和沙县小吃同业公会 ， 有了专业的机构帮扶 ， 沙县小吃自然能更迅速规模化 。 加上沙县小吃的经营模式跟普通的加盟模式不一样 ， 采用夫妻店+言传身教师徒制的核心模式 ， 要想开一家沙县小吃门槛极低 ， 这也间接助推了沙县小吃门店的遍地开花 ， 数量远超肯德基、麦当劳 。
螺蛳粉不会成为下一个沙县小吃
这些外出经营小吃的沙县人没想到的是：便宜、管饱、味道还不赖的沙县小吃 ， 恰好填补了低消费空白 。
小吃领域也正因为“便宜、管饱、味道还不赖”的特性 ， 在近几年快速发展 ， 甚至“出圈” 。
例如今年的当红炸子鸡螺蛳粉 。
疫情期间淘宝数据显示 ， 李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单+；李佳琦直播间的26000箱螺蛳粉在2分钟内被一抢而空 。
不过陈洪波分析说 ， 螺蛳粉的成功路径与沙县小吃截然不同 ， 它也不会成为下一个沙县小吃 。 “因为螺蛳粉更倚重零售渠道 ， 反而线下的餐饮门店比较少” ， 分散且不成气候 。
当然 ， 不排除后续可能会出现线上带动线下的门店增多现象 ， 但重点是要确保线下吃的螺蛳粉跟自己在线上买一包自煮的价值感和体验感要高 。
沙县小吃也面临转型升级
沙县小吃引起了大家对小吃赛道的关注 。
近日发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》就指出 ， 小吃产业作为餐饮业最大的赛道 ， 具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征 ， 在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用 ， 疫情期间表现出较强韧性 ， 恢复情况好于餐饮业整体 。
陈洪波谈到 ， 小吃快餐赛道向来是创业的大热门 ， 摸准了方向的话很容易做大做强 ， 加上小吃快餐相对于中式正餐等品类 ， 具有投资小、经营灵活、易标准化等特性 ， 在疫情期间就自然表现亮眼 。
但是也要冷静看待小吃赛道过热问题 ， 小吃竞争太激烈 ， 若没有好的品牌根基以及产品竞争优势 ， 还是要慎重而为 。
另外 ， 即使沙县小吃在体量上可与肯德基、麦当劳相媲美 ， 却在品质、标准、研发创新、经营管理等方面差距巨大 ， 形象低端 。 虽然一年总体营收已达五百亿的高额业绩 ， 但平均门店数量的单店营收却并不理想 。
因此在餐饮市场竞争日趋激烈的环境下 ， 沙县小吃要想实现单店业绩的稳定持续增长 ， 必须积极推动门店的标准化转型升级 ， 从门店经营、食品制作等方面进行标准化管理 ， 突破标准化不足、管理模式陈旧的经营难题 ， 将自身的规模优势、品牌优势 ， 转化成产业优势 。


推荐阅读


上一篇： 后我们|“天然叶酸”被发现，1块5一斤，孕妇要多吃，给宝宝吃出好身体！

下一篇： 山药|山药的创新做法，加上2个土鸡蛋，松软蓬松，切片晒干可放半年