中国哪里的主食最好吃？( 五 )
▲ 拿起什么就用什么做面 ， 木讷老实的山西人唯独对面爱得深沉 ， 灵活多变 。 陕西人习惯把面和浇头看成一个整体 ， 但山西人则更注重面条的口感和面汤 。
陕西的面条更注重筋道的口感 ， 加上油泼辣子的点缀 ， 直来直去的那么狂野 。 而山西人的面条注重软乎的感觉 ， 入胃暖和 ， 易消化 ， 是作为像米饭一样的主食存在 。朋友们 ， 假如你在太原饭店里吃饭 ， 请注意 ， 想要米饭就直说要「米饭」 ， 对山西人来说「饭」并不等于「米饭」 。
山西人的面就是主食 ， 这么说吧 ， 山西人的面就相当于华北人的馒头 ， 东北人的大米饭 。 当然你在山西要米饭也有 ， 但我们可不保证好吃啊！
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▲ 东北人不会用牛肉汤泡大米饭葱花萝卜香菜一锅端出来 ， 山西人的面条和浇头也一样 ， 都是分开点 ， 分开上 。
山西人重视面本身的味道 ， 但并不意味着山西人的浇头就不好吃 。 朋友 ， 知道过油肉吗！
但凡你进到一家山西面馆有芝麻酱拌面、鸡块牛肉面之类的 ， 转身就走 ， 百分百不是山西正宗！
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▲ 过油肉 ， 山西人眼中最万能的浇头 。
山西人的完美夏天 ， 是在灶前做一碗地道的小揪片 ， 自家做的西红柿酱做卤 ， 配上宁化的老陈醋 ， 圪蹴着来一大碗 ， 酣畅淋漓 ， 再来一碗面汤 ， 没谁了！ 山西 ， 才是真正的北方面食之光啊 。
广西 ， 嗦粉第一大省
广西人到了外地 ， 也是要翻遍城市去找三大粉：螺蛳粉、桂林米粉、老友粉 ， 实在不行 ， 才网购速食的以解思乡之情 。
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▲ 桂林米粉 ， 个真假难辨的段子说 ， 桂系军阀李宗仁 ， 1948年竞选总统时甚至派飞机从桂林空运米粉到南京 ， 宴请议员 。 图源@南宁圈
如果你去到湖南、广西 ， 千万不要怀疑他们对米粉的虔诚 。
为了证明对米粉的忠诚 ， 有人还编了传说：秦始皇征南越时北方士兵因为想念面条 ， 所以才发明了米粉 。
南宁是粉种最多的城市 ， 据说在南宁吃米粉可以一星期不重样 。
广西各地的厨子都乐意来南宁一展身手 ， 期盼以一碗米粉征服省会 。
放眼广西 ， 粉的种类不下30种 ， 有因形态出名的粉虫、卷筒粉；有因做法出名的老友粉、生榨米粉；还有因气味闻名的螺蛳粉……
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▲ 粉虫 ， 图源@吃遍南宁
广西米粉汤底的味道则显得特别且多样 。
地道的螺蛳粉里 ， 找不到一粒螺蛳或者螺蛳肉 。 用螺蛳熬汤 ， 鲜味完全被汤底吸收 ， 细碎的螺肉便被人们弃之不食；
而靠海的北海人则被称为「猫象」 ， 意思是他们顿顿离不了鱼 。 用海鲜吊汤、做码子的海鲜粉 ， 是内陆的湖南人绝对享受不到的待遇 。
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▲ 海鲜粉 ， 图源南宁圈@雲淡風青
天津 ， 一张饼卷下全世界
煎饼果子在全国各地随处可见 ， 在天津人看来 ， 那都不叫煎饼果子 ， 叫煎饼卷一切 。
用白面摊饼 ， 加生菜、火腿肠、土豆丝、加一切能加的东西 ， 拥护煎饼果子的教徒们看到都会啐一口：嘛玩儿 ， 那尼玛奏是邪教！
《圣·煎饼果子·经》里面写到：吃早点的人们啊！你们要讨伐邻近你们的生菜和火腿肠 ， 使他们感觉到你们的严厉 。 你们知道 ， 煎饼和果篦儿是在一起的 。 如果他们执迷不悟非要加 ， 卷BK的！！！
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