中国哪里的主食最好吃？( 四 )
米线是云南人的日常主食 ， 风雨无阻 。 嗦粉大省的人都说自己一天离不了米粉 ， 云南人可以说自己四时四季都离不开米粉 。
夏天图个清爽 ， 各式凉米线、素米线才是云南人的心头好 。
昆明人最爱吃豆花米线 。 酸浆米线过水略烫 ， 加入水煮豆腐脑、杂酱、韭菜、冬菜简单一拌 。 归功于颤颤巍巍一碰即碎的豆花 ， 各种荤素帽子裹挟在粗米线上 ， 口口清爽酸甜 。
云南在地美食家敢于胡乱将其称为「豆花沙士」 ， 要是再配上涮涮辣 ， 还能体会到「丝绸一样细腻的辣感」——但是云南人的辣感不靠谱 ， 涮涮辣的辣度是什么水平 ， 大家心里都有数 。
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▲ 豆花米线
要是碰上冬天气温低的时候 ， 最适合烧得滚烫的臭豆腐罐罐米线 。 地道些的 ， 闻着味就能找见 。罐罐大小一手能握住 ， 米线数量不过两三根 ， 胜在小而美 。 掰碎了煮得黏糊糊的云南臭豆腐融入极浓的肉汤、连肉带筋提前炖烂的牛肉配当地的薄荷 ， 一罐子慢悠悠喝到底 ， 出满头汗酣畅淋漓 。
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▲ 罐罐保温效果好 ， 米线太烫心急吃不了 。 一般还要把米线和汤挑入另一个碗吃 。 图源@水印
云南各地饮食风俗各异 ， 通过不同的烹饪技法和食材搭配 ， 衍生出几十种米线；即使同一种米线也是百家百味 ， 当地人也难说出绝对的正宗做法 。唯一能确定的 ， 是云南到处都是米线店 。
山西 ， 中国面食之都
去一个山西人家做客 ， 一周三七二十一顿正餐全吃面 ， 保你不重样 。 （换个城市你还能再来一轮！）
一个山西人一年吃面的顿数大概比外地人一辈子都多 。
山西人爱面条 ， 光有据可查的面条就有280多种 ， 换句话说 ， 你一天三顿吃面条 ， 两个月都不重样！
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▲ 这么说吧 ， 晋西北的人甚至都不认识晋东南的面 ， 随便一个小县城就可以给你来一种全新的面食体验 。 图源山西会馆 。
山西人有句话说「四十里莜面三十里糕、二十里荞面饿断腰」 。在山西 ， 面绝对不只是小麦粉的代名词 。莜面、糕面、荞面 ， 还有黄豆磨的黄面、绿豆磨的绿面、高粱磨的红面......只有来到山西 ， 你才知道 ， 吃面 ， 我们是认真的 。
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▲ 山西人不仅对面的材料来者不拒 ， 对面条本身制作也精细的一点不像北方人 。
外地可能一个省就是扯面、擀面、拉面三种面 ， 来回换个浇头、原料、甚至配菜就引申出无数种面 ， 比如biangbiang面比油泼面实际上就多了个浇头 。
山西人看到指定会一句 ， 呸！胡求想啥了！
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▲ 山西人对面食的分类十分清楚 ， 切面加了鸡蛋是切面 ， 加了菠菜汁是切面 ， 加了碱是切面 ， 切的宽切的细还是切面 ， 切出来的就是切面 ， 你就是换十八个浇头那也叫切面！实在没找到切面 ， 图为刀拨面 。
在山西 ， 面食的打开方式是你意想不到的 ， 山西人的面食工具能刷新你的世界观！
用擦菜的板子擦面 ， 用剪刀剪面 ， 用漏床抿面、压面 ， 用筷子戳面 ， 用铁筷子剔面 ， 用弯刀削面 ， 用木棍擀面 ， 这都不算啥了 ， 实在没工具 ， 但用手心还能给你捏成猫耳朵煮个面！
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