中国哪里的主食最好吃？
没有哪个地方像中国有这么灿烂的主食文化 。
从小桥流水的江南 ， 高山险阻的云贵到背山面海的岭南 ， 跨越山海 ， 中国人从来都是主食爱好者 。
北方人在面食上登峰造极 ， 南方人把米食演绎得千变万化 。 每一种主食背后都是一方水土的风情 。
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▲ 湖南米粉
新疆 ， 馕的天堂
从还是婴孩时母亲在馕坑边掰下的第一片馕入口开始 ， 馕就成了新疆人永恒的味觉记忆 。新疆的男女老少 ， 没人能拒绝一只热馕的诱惑：刚烤熟的馕酥软热和 ， 在柴木的烘烤下浑身散发着浓郁的麦香 。 空口撕着吃 ， 满脑子都是新疆人的自豪 。放凉了的馕 ， 更是万能食材 。 烧烤、涮锅、掰成小块泡茶和牛奶吃、肉和皮牙子加辣椒面一通爆炒 ， 到哪儿馕都有着旺发的生命力 。
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▲ 馕配茶 。 新疆作家曾说过：「一只新出炉的馕滚烫而完美 ， 是麦面与火的结合 ， 大地与阳光的飘香 。 」
揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕……做馕的一整套工序统称「打馕」 ， 看起来和做饼无差 ， 但新疆爱馕人士 ， 绝不愿意馕与饼并列 。
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▲ 蘸料 ， 准备烤馕
「打馕」是新疆人的艺术 ， 一个小麦面团子能变出300多种花样 。揉面的时候加不加荞麦杂粮？馕胚要做多大 ， 是一手能握住还是像车轮子那么大？馕胚里要不要加牛羊肉奶子皮牙子等几十种备选食材 。
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▲ 打馕 ， 就是最后烤馕时拿圆枕头似的馕托 ， 盛着馕「啪」地一下贴在馕坑壁上的动作 。 图为窝窝馕 ， 最小的馕 ， 就不用馕托了 。
馕是比饼更复杂的主食 ， 常吃的经典馕就有近百种 。 大的、小的、薄的、厚的、松软的、酥脆的 ， 带馅儿的不带馅儿的 ， 能包大盘鸡、能包羊肉串、还能包辣椒…… 片片馕 ， 托盘大小 ， 简单实惠 ， 是人们对馕的第一印象 。 而库车大馕则如成年人的肩宽 ， 一个大馕是全家人一天的主食；
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▲ 片片馕 ， 图源水印 。 也有人把常吃的经典馕按口感分为软硬两种 ， 其实大概是指阿依馕和艾麦克馕（库车大馕属于艾麦克） ， 都是白馕 。
葵花子馕 ， 厚厚的馕上盖满了葵花子 ， 每嚼一口都是热烈的坚果香；还有和田核桃、巴旦木、高粱、鹰嘴豆、奶子、皮牙子、葡萄干……一只馕能包容进中国最大省级行政区的大多数物产 。
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▲ 葵花子馕 。 馕加上羊油就成油馕 ， 用羊肉丁拌馅烤制的就是肉馕 。
在新疆 ， 馕自身就可以有数百种变化 ， 搭配上各种新疆美食更是各显神通 。比如西瓜配馕 ， 新疆甜度水分都极高的西瓜一剖两半 ， 掰碎了馕泡在西瓜里吃 ， 是新疆人才能理解的奇思妙想 。
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▲ 西瓜配馕
《舌尖上的中国》的收视率调查表明 ， 碳水和油脂的组合才更诱人 。 而新疆人早早就明白这个道理 ， 馕与牛羊肉的联姻 ， 是一场郎才女貌的婚礼 。馕包肉 ， 新疆人饭店请客必点的一道菜 ， 地位和价格比出名的大盘鸡都高上一个层次 。
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